Zupa kapuściana rodem z włoskiego Piemontu to kolejne włoskie danie, które udowadnia, że prostota kuchni włoskiej aż boli, za to smak dań po prostu zabija. Ta zupa kapuściana jest idealnym tego dowodem – jest absolutnie genialna. Powiecie, że tak można napisać o większości porządnych zup, ale uwierzcie, że ta jest absolutnie wyjątkowa. Dobra, biała kapusta w połączeniu z domowym bulionem, czosnkiem, ciabattą i aksamitnym, kremowym serem taleggio, który pod wpływem gorącego bulionu zaczyna się roztapiać i ciągnąć. Czy trzeba Was jeszcze zachęcać?
ZUPA KAPUŚCIANA
SKŁADNIKI:
- 1,5 litra domowego bulionu drobiowego;
- 600 gramów białej kapusty;
- 150 gramów włoskiego sera taleggio;
- 4 ząbki czosnku;
- 60 gramów startego parmezanu;
- 2 kromki ciabatty;
- sól, pieprz;
ZUPA KAPUŚCIANA PRZYGOTOWANIE:
1. Przygotuj młodą białą kapustę, około 200 gramów na osobę.
2. Zachowaj kilka ładniejszych liści zewnętrznych kapusty, a pozostałą część poszatkuj (oczywiście bez głąba…).
3. Na koniec poszatkuj liście zewnętrzne – do poprawienia smaku, na chrupkość i dla koloru.
4. Poszatkowaną kapustę wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę, garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedź i odstaw na bok.
5. Przygotuj 150 gramów włoskiego sera taleggio (ser możesz pokroić tak jak ja, ale równie dobrze możesz go pokroić w drobniejsze kawałki), 4 ząbki czosnku, 60 gramów świeżo startego parmezanu, 2 kromki ciabatty. Podgrzej 1,5 litra domowego bulionu drobiowego.
6. W garnku układaj kolejne warstwy: kapusty, pokruszonej ciabatty…
7. …kawałków sera taleggio i startego parmezanu. Każdą warstwę dobrze popieprz.
8. Ułóż tyle warstw, na ile wystarczy Ci składników. W zależności od wielości garnka tych warstw z podanej ilości składników wyjdzie 3 lub 4.
9. Na koniec ostatniej warstwy daj dodatkowo parmezan i sporo pieprzu.
10. Zapal mały gaz pod garnkiem – w środku warstw wydrąż studnię i wlewaj po chochelce gorący bulion – powolutku tak, aby bulion wchłaniany był na bieżąco przez warstwy.
11. Bulionu nalej tyle, aby lekko przykrył ostatnią warstwę.
12. Na patelnii rozgrzej 50 gramów masła i wrzuć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Powinny się pięknie zbrązowić tak, jak na zdjęciu (nie przypal, bo czosnek będzie gorzki!).
13. Dodaj do zupy czosnek z masłem i całość bardzo delikatnie zamieszaj. Zupa kapuściana powinna być w tym momencie na granicy wrzenia.
ZUPA KAPUŚCIANA Z PIEMONTU
Musi być gorąca, więc podawaj od razu.
Koniecznie wypróbuj również ZAPIEKANKĘ z KAPUSTĄ przepis <<TUTAJ>>.