Zupa jarzynowa z pesto bazyliowym to jedna z moich letnich propozycji. Włoch ze świeżych warzyw zrobiłby zapewne swoją minestrone, a ja proponuję „spolszczony” odpowiednik, czyli… No jasne, to zupa jarzynowa z pesto. Choć nazwy inne zupa dokładnie ta sama. Tym bardziej, że do jarzynowej proponuję akcent włoski w postaci domowego pesto, które doskonale wzbogaca jej smak. Rzeczone pesto lepiej jest zrobić nieco wcześniej. Bo choć jest ono pyszne zaraz po przygotowaniu, to jednak lepiej smakuje, gdy składniki „przegryzą się”. Ja przyrządzam pesto na godzinę przed jego konsumpcją i pozostawiam na wierzchu, aby nabrało smaku. Uwierz, zupa jarzynowa z pesto jest wyborna. Nawet na upalne dni, pod warunkiem, że podasz ją w temperaturze pokojowej.
ZUPA JARZYNOWA Z PESTO
SKŁADNIKI:
- spora garść liści bazylii;
- garstka parmigiano reggiano;
- 3 ząbki czosnku;
- 100 ml oliwy extra vergine;
- szczypta soli;
- 1,5 litra domowego bulionu warzywnego;
- 1 spora żółta cukinia;
- 2-3 ziemniaki;
- 300 gramów zielonej fasolki szparagowej;
- 500 gramów świeżego bobu;
- jedna marchewka;
- 1-2 łodygi selera naciowego;
- 1 cebula;
ZUPA JARZYNOWA Z PESTO PRZYGOTOWANIE:
1. Moje pesto do zupy jarzynowej tylko niewiele różni się od tego oryginalnego liguryjskiego (genovese). Wystarczy spora garść liści bazylii, garstka parmigiano reggiano, 1 ząbek czosnku, około 100 ml oliwy extra vergine i szczypta soli.
2. Wszystkie składniki pesto włóż do miski blendera i zmiksuj. Jeżeli jest za gęste dolej jeszcze nieco oliwy. Pesto winno być lekko lejące się. Gotowe pesto przelej do miseczki i odłóż na bok.
3. Składniki „jarzynówki”: 1 spora żółta cukinia, 2-3 ziemniaki, 300 gramów zielonej fasolki szparagowej, jedna marchewka, 2 ząbki czosnku, 1-2 łodygi selera naciowego, 1 cebula, 500 gramów bobu.
4. Bób opłukaj i przełóż do miski. Fasolkę szparagową oczyść z włókien, umyj i przełóż do drugiej miski. Do trzeciej miski wrzuć umytą i pokrojoną w spore kawałki cukinię. Wreszcie do ostatniej miski wrzuć pokrojone w drobną kosteczkę składniki soffritto (marchewka, cebula, seler naciowy, czosnek).
5. Na patelni rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i wrzuć posiekane czosnek, marchewkę, seler i cebulę. Smaż wszystko na małym ogniu około 8 minut dość często mieszając.
UWAGA: To klasyczne soffritto, czyli włoska baza do wielu dań. Smaż na małym ogniu i dopilnuj, by warzywa się nie zrumieniły.
6. W międzyczasie na wrzącą, osoloną wodę wrzuć bób i gotuj 5 minut od zawrzenia.
7. W garnku rozgrzej łącznie 1,5 litra bulionu warzywnego i wody (w proporcji według własnych preferencji) – przełóż do garnka zawartość patelni i wrzuć fasolkę szparagową. Gotuj na średnim ogniu 5-7 minut.
8. Do zupy dorzuć pokrojone w grubą kostkę ziemniaki i gotuj następne 5 minut.
9. W międzyczasie odcedź bób, a gdy lekko przestygnie (lub gdy masz żelazne palce…) wyłuskaj go z łupinek.
10. Do zupy dorzuć cukinię – gotuj zupę, aż wszystkie warzywa będą „al dente” (nie doprowadź, aby się rozgotowały!). Powinno to zająć jeszcze około 5 minut. Jeżeli trzeba dolej w tym momencie jeszcze nieco wody lub bulionu warzywnego.
11. Na koniec wrzuć wyłuskany bób, zamieszaj całość, zdejmij z ognia i pozostaw na 10 minut, aż nieco przestygnie.
ZUPA JARZYNOWA Z PESTO
Wlej zupę na talerze, a na wierzchu rozłóż po 2 łyżki pesto. Zamieszaj delikatnie zupę. Jeżeli trzeba dosól do smaku.
Spróbuj również nieco innej ZUPY JARZYNOWEJ – przepis <<TUTAJ>>.