Piadina romagnola to pochodzący z północnych Włoch cienki placek pszenny, który wypełnia się dowolnymi dodatkami i podaje na ciepło. Sekretem jego smaku jest odrobina smalcu dodawana do ciasta podczas jego zagniatania. Zwykle po nałożeniu składników piadinę składało się na połowę i podawało od razu, jednak od jakiegoś czasu, ze względu na łamliwość piadiny jeden placek po prostu przykrywa się drugim albo podaje przekrojony na połowę do samodzielnego złożenia. Tak jest po prostu wszystkim łatwiej. A co do środka piadiny? A co się żywnie komu podoba. Na przykład ser stracchino (może być mozzarella), mortadela bolońska z pistacjami (może być szynka parmeńska), twardy ser do posypania (Grana Padano) i zwykle rukola. Zapraszam na piadinę.
PIADINA
SKŁADNIKI:
- 1 kilogram mąki (na około 8 piadin);
- 150-250 gramów smalcu wieprzowego;
- 1 łyżeczka soli (10 gramów);
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (5 gramów);
- 400-450 ml mleka w zależności od wilgotności mąki;
PIADINA ROMAGNOLA PRZYGOTOWANIE:
1. Przygotuj wszystkie składniki.
2. Przesiej mąkę do miski, dodaj sodę oczyszczoną, szczyptę soli oraz smalec wieprzowy (najlepiej domowy z dobrej słoniny). Wymieszaj całość dokładnie.
3. Dolej mleko i zagniataj ciasto, aby było miękkie i gładkie.
4. Uformuj ciasto w kulę, pozostaw w dużej misce, przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut.
5. W międzyczasie przygotuj składniki, którymi powinny być: miękki ser do smarowania lub typu mozzarella, zielsko typu rukola, wkład mięsny w postaci np. mortadeli bolońskiej, szynki parmeńskiej lub dowolnej innej szynki włącznie z gotowaną oraz starty twardy ser jako solidna przyprawa.
6. Podziel ciasto na 8 części i wykulaj ładnie. Małe kule ciasta rozłóż na blasze z piekarnika, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut.
7. Każdą kulę ciasta rozwałkuj bardzo cienko. Jeżeli przygotowujesz więcej piadin, tak jak ja wałkuj ciasto bezpośrednio przed włożeniem na patelnię.
8. Wrzucaj placki po kolei na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. „Smażenie” z obu stron winno być dość szybkie i krótkie, w przeciwnym wypadku placki będą za twarde.
UWAGA: Smaż piadiny krótko, aby nie stały się twarde.
9. Usmażone placki trzymaj pod ściereczką, by pozostawały miękkie i elastyczne. Przygotuj wszystkie składniki nadzienia piadin.
10. Spód jednej piadiny wysmaruj miękkim serem – ja użyłem stracchino; jeżeli nie masz może to być np. ricotta.
11. Na ser nałóż plastry mortadeli – to znakomita wędlina prosto z Bolonii.
12. Na mortadelę nałóż trochę rukoli, a całość posyp startym twardym serem typu Grana Padano.
13. Przykryj piadinę drugim plackiem i lekko dociśnij.
14. Przełóż przygotowaną piadinę na patelnię bez tłuszczu i ogrzewaj ją kilka minut na wolnym ogniu (najlepiej być pod przykryciem), aby składniki ogrzały się lekko, a ser rozpuścił.
PIADINA ROMAGNOLA
Gotową piadinę zdejmij z patelni i pokrój radełkiem do pizzy lub dużym nożem na 6 kawałków. Dla przeciętnego zjadacza chleba taka jedna „podwójna” piadina jest w zupełności wystarczająca, aby porządnie się najeść.
Alzacki PODPŁOMYK również powinien Cię zachwycić. Przepis <<TUTAJ>>.