Krupnik na sercach drobiowych

Krupnik na podrobach czyli zupa przygotowana na bulionie z gotowanych serc drobiowych z kaszą jęczmienną, startymi warzywami i ziemniakami, a na koniec doprawiona śmietaną.

Krupnik na sercach drobiowych to zupa przygotowana na bulionie przyrządzonym z gotowanych serc drobiowych. Zupę podaje się z kaszą jęczmienną, ze startymi warzywami i ziemniakami i doprawia kwaśną śmietaną. Ja wiem, że sporo osób nie jest w stanie przełknąć drobiowych serc, zwłaszcza jeśli najpierw im się przyjrzą. Dla tych osób mam jedną radę. Zrób tak, jak ja i nie przyglądaj się serduchom. Zamknij po prostu oczy i je jedz. Bo tak naprawdę o smak serduszek drobiowych chodzi, mniejsza o wygląd. Fanów krupniku namawiać pewnie nie muszę, bo oni wiedzą, że taki krupnik na sercach drobiowych to prawdziwy rarytas. Ja taki krupnik uwielbiam.

Składniki

400 gramów serc drobiowych;
1 duża włoszczyzna;
100 gramów perłowej kaszy jęczmiennej;
1 lub 2 duże ziemniaki;
gęsta, kwaśna 18% śmietana;
mąka pszenna;
natka pietruszki;
sól, pieprz;

Przepis na krupnik na sercach drobiowych

Serduszka pozbaw błonek, nadmiaru tłuszczu, żył i innych, zbędnych dodatków, zrób to najlepiej pod bieżącą wodą. Możesz serduszka całkowicie pozbawić tłuszczu, ale wtedy Twój krupnik będzie bez wyrazu. Czyszczenie serduszek to nie jest komfortowa praca, więc jeżeli jesteś wrażliwa/wy przekaż tę czynność do wykonania komuś innemu. Do ugotowania krupniku możesz oprócz serduszek wrzucić dodatkowo 1 lub 2 podudzia drobiowe, wtedy rosół będzie mocniejszy, ale to już zależy od Ciebie.

Porada-> serduszka należy dokładnie oczyścić przed ich dalszą obróbką.

Przygotuj jarzynę, jak do rosołu. Ja kocham dodawać mnóstwo warzyw do rosołu, Ty zrób według własnego uznania. Oczyszczone serduszka drobiowe i oczyszczona jarzyna. Znak to, że krupnik na sercach drobiowych można zacząć gotować.

Przyprawy do mojego krupniku są proste 1 kopiata łyżeczka soli i tyleż samo (choć bez kopki) pieprzu ziarnistego różnokolorowego. Taki zestaw należy wrzucić do moździerza i dokładnie utrzeć tuż przed wsypaniem do zupy.

Serca drobiowe wrzuć do garnka, zalej trochę ponad litrem zimnej wody i doprowadź do wrzenia. Wtedy usuń szumowiny i wrzuć całą włoszczyznę oraz utarte w moździerzu przyprawy. Gotuj wywar około 45 minut na wolnym ogniu.

Podczas gdy bulion się gotuje odmierz kaszę jęczmienną i przygotuj trochę marchewki, pietruszki i selera, warzywa te posłużą jako dodatek do Twojego krupniku. Przygotowane warzywa obierz i zetrzyj na dużych oczkach tarki. Obierz również ziemniaki i pokrój w drobną kostkę.

Gdy wywar z serc drobiowych jest gotowy usuń warzywa i serca. Te pierwsze nie będą już potrzebne, te drugie odłóż na bok. Będą potrzebne później. Do wywaru wrzuć dobrze przepłukaną pod bieżącą wodą kaszę. Wrzuć do zupy również potarte warzywa. W tym samym momencie dodaj również pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadź zupę do wrzenia, po czym gotuj ją 10 minut.

Krupnik na sercach drobiowych sposób podania

W szklance rozpuść 1 łyżeczkę mąki w niewielkiej ilości wody. Dodaj 2 kopiate łyżki śmietany i rozmieszaj wszystko dokładnie. Wlej chochelkę zupy, zahartuj, a następnie wlej śmietanę do zupy. Dopraw krupnik na podrobach solą i świeżo zmielonym pieprzem, jeśli potrzeba. Na koniec dodaj garść posiekanej natki pietruszki.

Smakować będzie w różnych konfiguracjach i z różnymi dodatkami. Najlepiej z kromką wiejskiego chleba. Pycha!


Wypróbuj niezwykle smaczny przepis na krupnik na maśle lub krupnik na cielęcinie.  Tak dobrych krupników jeszcze nie jadłeś.


Rekomendowane przepisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *