KACZKA PIECZONA po poznańsku

Kaczka pieczona jest prawdziwym smakołykiem. Wiem, że jest niemała grupa, która nie przepada za mięsem kaczki. Upieczenie kaczki w całości daje możliwość spróbowania każdego z elementów mięsa tego ptaka, dzięki czemu można porównać smak. Komu bowiem kacza pierś wydaje się zbyt intensywna w smaku ten z pewnością zakochać się może w kaczej nóżce. Soczystej, delikatnej i po prostu genialnej w smaku. Pamiętać należy, że kaczka musi się piec stosunkowo długo. Warto również wiedzieć, że na kaczce nie ma oszałamiającej ilości mięsa, więc na rodzinny obiad warto wybrać taką o wadze 2 kilogramów.

KACZKA PIECZONA PO POZNAŃSKU

SKŁADNIKI:

• kaczka barbarie o wadze 2 kilogramów;
• 4 winne jabłka (np. szara reneta);
• suszony majeranek;
• masło;
• sól, pieprz;

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

2. Kaczkę umyj i dokładnie osusz. Posól, posyp świeżo zmielonym pieprzem. Wetrzyj w nią sporą ilość suszonego majeranku.

3. Kaczkę ułóż w naczyniu żaroodpornym, przykryj je pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny.

4. Jabłka wypestkuj, pokrój w ósemki. Posól je, posyp świeżo zmielonym pieprzem i dużą ilością suszonego majeranku. Wymieszaj delikatnie całość.

5. Wyjmij kaczkę z lodówki około godziny przed planowanym pieczeniem i zdejmij pokrywę naczynia. Ręcznikiem papierowym wyczyść wnętrze kaczki.

6. Faszeruj kaczkę jabłkami.

7. Kaczkę należy teraz zaszyć. Użyj do tego małych wykałaczek, które wbijaj w skórę brzucha co jeden centymetr, jak na zdjęciu. Następnie sznurkiem kuchennym przewiąż wykałaczki zamykając w ten sposób wnętrze ptaka.

8. Rozłóż na kaczce po plasterku masła i wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 230 stopni na środkową półkę (nie za wysoko). Piecz 30 minut.

9. Po upływie 30 minut kaczka będzie już nieźle „złapana” na rumiano. Zmniejsz temperaturę grzania piekarnika do 180 stopni Celsjusza, przykryj naczynie pokrywą i piecz kaczkę 1 godzinę.

10. Zlej z naczynia żaroodpornego tylu tłuszczu, ile się da. Będzie go całkiem sporo. Polej kaczkę kilkoma łyżkami tego tłuszczu. Przykryj ponownie naczynie żaroodporne i piecz kaczkę kolejną godzinę polewając ją jednak co kwadrans wytopionym tłuszczem.

11. Kaczka będzie upieczona po około 2,5 godzinie łącznego pieczenia, ale jest to czas orientacyjny. Świetnym wyjściem jest skorzystanie z termometru, dzięki któremu mięso zawsze będzie dobrze upieczone. Gdy termometr wskaże około 92 stopnie Celsjusza kaczka jest gotowa.

UWAGA: Gdy kaczka jest już miękka, ale nie jest jeszcze ładnie zrumieniona możesz zdjąć pokrywę naczynia żaroodpornego, podnieść kaczkę na wyższą półkę piekarnika i podkręcić temperaturę do 250 stopni Celsjusza. Po 2-3 minutach powinna być gotowa. Jeżeli jednak potrzymasz ją w takiej temperaturze dłużej mięso wyschnie.

KACZKA PIECZONA PO POZNAŃSKU

Skoro po poznańsku to obowiązkowo podać należy z <<MODRĄ KAPUSTĄ>>. No i nie zapomnijcie, że Wasza kaczka ma w sobie pyszne jabłuszka, które koniecznie należy podać do obiadu.