Gulasz po węgiersku, na który podaję poniżej przepis to oryginalny perkelt wołowy. Dla Węgrów to oczywiste, że gulasz to właśnie perkelt, dla nas niekoniecznie. Ten klasyczny gulasz węgierski winien dochodzić w tzw. krótkim sosie co oznacza, że zalanie mięsa obfitą ilością sosu jest po prostu „nie po węgiersku”. Perkelt wołowy to kwintesencja smaku papryki, mięsa i smalcu. Spróbujcie zrobić taki gulasz dokładnie według mojego przepisu nie zmieniając nic. By poczuć, dlaczego kuchnia węgierska jest jedną z najsmaczniejszych na świecie.
GULASZ PO WĘGIERSKU
SKŁADNIKI:
- 800 gramów wołowiny (karczek, łopatka, plecko);
- 1 duża cebula;
- średniej wielkości czerwona papryka;
- mała ostra papryczka;
- duży pomidor;
- 1-2 ząbki czosnku;
- smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy);
- słodka, mielona papryka (węgierska naprawdę robi różnicę);
- czerwone, wytrawne wino węgierskie, np. Kekfrankos;
- szklanka węgierskiej zacierki (tarhonya);
GULASZ PO WĘGIERSKU PRZYGOTOWANIE:
1. Przygotuj wszystkie składniki.
2. Mięso umyj, dokładnie osusz ręcznikami papierowymi i pokrój w grubą kostkę (około 4×4). Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
3. W garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej 2-3 łyżki smalcu wieprzowego.
4. Jeżeli masz dodaj koniecznie pokrojony w drobną kostkę plaster wędzonej słoniny węgierskiej.
UWAGA: Słonina wędzona doda niewiarygodnego smaku perkeltowi.
5. Na smalcu zeszklij cebulę.
6. Zgaś pod garnkiem gaz i wsyp do niego 1 kopiatą łyżkę słodkiej, mielonej papryki. Wymieszaj, aby papryka połączyła się z tłuszczem, a następnie ponownie włącz gaz pod patelnią. Tę czynność Węgrzy stosują, by papryka, która zawiera naturalny cukier nie przypaliła się.
7. Gdy masa na patelni zacznie skwierczeć wlej szklankę wrzącej wody i dokładnie wymieszaj, aby powstał gęsty sos.
8. Do tak przygotowanej bazy wrzuć mięso i smaż je około 10 minut mieszając co jakiś czas, aby dobrze pokryło się pastą paprykową.
9. Obierz i posiekaj drobno czosnek. Wrzuć go do garnka razem z ostrą papryczką (w całości – rozpadnie się podczas duszenia).
10. Wlej do garnka tylko tyle gorącej wody, aby ledwie przykryła mięso. Garnek przykryj pokrywką, nastaw pod nim jak najwolniejszy gaz i duś mięso 1 godzinę. Co jakiś czas sprawdzaj stan płynu w garnku. Gdy jest go za mało dolej odrobinę.
11. Po godzinie sprawdź twardość mięsa – zwykle potrzebuje kolejnej godziny duszenia. Dodaj teraz obranego ze skóry i pokrojonego na cztery części pomidora oraz grubo pokrojoną (wypestkowaną) czerwoną paprykę.
12. Od tej pory uzupełniaj płyn – na zmianę wodą i czerwonym winem z tendencją do zwiększania częstotliwości dolewania wina kosztem wody 😉 Pamiętaj, że płynu ma być po dolaniu tyle, by ledwie przykrywał mięso. Na koniec, gdy mięso jest już miękkie posól całość według własnego smaku.
13. W trakcie duszenia mięsa nna małej patelni rozgrzej nieco smalcu wieprzowego i przesmaż na nim zacierkę. Następnie przełóż ją do garnka, zalej osoloną wodą i gotuj do miękkości.
GULASZ PO WĘGIERSKU CZYLI PERKELT WOŁOWY
Podawaj z zacierką oraz koniecznie z kiszonkami.
Zrób GULASZ cygański z kurczakiem przepis <<TUTAJ>>.