Drukuj przepis

Żurawina do mięsa na zimę to wciąż zbyt mało doceniany przez nas rarytas, który odnaleziony w zimie w piwnicy lub spiżarni ucieszy niejednego smakosza. Taka żurawina, w smaku nieco cierpka i kwaskowa, jest absolutnie doskonałym dodatkiem do różnych mięsiw, jak np. do pieczonej kaczki. Do klopsików z czerwonego mięsa w ciemnym sosie pieczeniowym Szwedzi podają obowiązkowo konfiturę z borówki czerwonej , więc żurawina pasować również będzie i tutaj, jak ulał. No jasne, że i do świeżego pieczywa się nada, czy też okrasi swym smakiem dobry, wiejski twaróg. Ile głów, tyle pomysłów na jej wykorzystanie pojawić się może. Żurawina do mięsa pasuje jednak najlepiej. Mówię Wam, naprawdę warto.

 

SKŁADNIKI:

  • 500 gramów świeżej żurawiny;
  • 150 gramów cukru trzcinowego;
  • 1-2 twarde, ale słodkie gruszki;
  • 1 cytryna;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki – z żurawiny usuń niedojrzałe owoce.

 

2. Przygotuj słoiki i zakrętki – do pasteryzacji muszą być uprzednio porządnie sparzone wrzątkiem. Przedtem porządnie umyte – to oczywiste.

 

3. Żurawinę lepiej jest kupić kilka dni wcześniej i zamrozić. Dzięki temu straci sporo ze swej cierpkości; rozmroź ją tuż przed jej przygotowaniem. Porządnie przepłucz pod bieżącą wodą, odsącz i wrzuć na rozgrzaną patelnię.

 

4. Do żurawiny wsyp 150 gramów cukru trzcinowego. Zwykle cukru dodaje się do przetworów więcej, jednak ja nie przepadam za zbyt słodkimi konfiturami. Poza tym żurawina zawiera sporo pektyny, czyli naturalnej „żelatyny”, dzięki czemu ograniczenie ilości cukru w przetworach nie wpłynie negatywnie na jej gęstość i „kleistość” po jej przesmażeniu.

 

5. Smaż żurawinę na średnim ogniu wraz z cukrem mieszając co jakiś czas. Przygotuj gruszkę lub gruszki. Ile jej dodasz zależy od Twoich upodobań no i od wielkości gruszek 😉

 

6. Smażona żurawina już po krótkim czasie puszczać zacznie soki, a cukier rozpuści się. W tym czasie obierz gruszkę.

 

7. Gruszkę pozbaw skórki oraz pestek. Pokrój w drobną kostkę.

 

8. Gdy żurawina wypuści już sporo soku, a cukier całkowicie się rozpuści wrzuć na patelnię pokrojoną gruszkę.

 

9. Smaż owoce do momentu, aż woda odparuje, większość owoców żurawiny rozpadnie się, a powstała masę zacznie robić się gęsta. Żurawina jest dosyć kwaśna, jednak okazało się, że bez dodatku soku z cytryny nie jest tak smaczna, jak przypuszczałem. Sok ze świeżo wyciśniętej cytryny zdecydowanie poprawił jej smak.

 

10. Żurawina do mięs jest gotowa do pasteryzacji, gdy na patelni będzie miała konsystencję gęstej konfitury. Cały proces smażenia żurawiny zajmie Ci około 15-20 minut.

 

11. Gdy żurawina jest gotowa wlewaj ją do słoików, a każdy z nich od razu zakręć mocno zakrętką. Ja użyłem małych słoiczków o pojemności 0,33 litra. Z podanych ilości owoców wyszły trzy słoiczki żurawiny.

 

12. Zakręcone słoiki z żurawiną włóż do szerokiego naczynia i wlej gorącą wodę do wysokości ¾ słoików. Dno naczynia winno być wyłożone ściereczką, by słoiki nie potłukły się. Trzymaj słoiki na minimalnym ogniu 20 minut.

 

13. Wyjmij słoiki z naczynia, ułóż dnem do góry na ściereczce, następnie przykryj dobrze drugą ściereczką i pozostaw na kilka godzin, aż przetwory przestygną. Po tym czasie odwróć słoiki z żurawiną i sprawdź, czy dobrze „zassały”. Przenieś je do chłodnego pomieszczenia. Będą cieszyć Cię zimą 🙂

 

14. Żurawina do mięsa na zimę będzie smakować do naprawdę wielu dań i produktów – tylko od Ciebie zależy, w jaki sposób ja wykorzystasz w ponure, chłodne, zimowe wieczory…

Zachęcam Cię do zapoznania się z moim przepisem na galaretkę pomarańczową – TUTAJ > .

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *