Żur staropolski, ale taki prawdziwy, dobry, powinien być zawiesisty i odpowiednio kwaśny. Oczywiście to zakwas decyduje o powodzeniu całości. Nie należy jednak zapominać również o wysokiej jakości „wsadzie”, czyli tym, na czym gotuje się wywar na żur. Najlepsze moim zdaniem jest połączenie surowych, wędzonych żeberek lub wędzonych kości wieprzowych oraz białej surowej kiełbasy. Żur staropolski można podawać z ziemniakami, gotowanym jajkiem, czy jak drzewiej bywało okraszony skwarkami. Co kto lubi.

 

ŻUR STAROPOLSKI

SKŁADNIKI:

  • 500 gramów wędzonych kości wieprzowych lub wędzonych żeberek wieprzowych;
  • 200 gramów białej, surowej kiełbasy;
  • 500 ml jak najlepszego zakwasu na żur;
  • 2-3 większe ziemniaki;
  • przynajmniej 5 ząbków czosnku;
  • 3-4 kulki ziela angielskiego;
  • 1 liść laurowy;
  • 1 łyżka suszonego majeranku;
  • gęsta, kwaśna śmietana;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Wędzone kości wieprzowe lub wędzone, surowe żeberka wieprzowe dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka i zalej 1,5 litra zimnej wody.

 

2. Konieczne przyprawy, aby wywar był, jak należy: 3-5 ząbków czosnku (jak dla mnie im więcej, tym lepiej), 3-4 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, kilkanaście ziarenek pieprzu.

 

3. Gdy wywar z kośćmi lub żeberkami zagotuje się dodaj przyprawy, zmniejsz gaz pod garnkiem i gotuj około 45 minut na wolnym ogniu.

 

4. Do garnka dołóż około 200 gramów białej, surowej kiełbasy (najlepiej dobrze przyprawionej np. czosnkiem niedźwiedzim). Gotuj dalsze 30 minut.

 

5. W międzyczasie obierz i pokrój w drobną kostkę 2-3 większe ziemniaki, a następnie je ugotuj.

 

6. Gdy wywar będzie gotowy, a mięso miękkie wyjmij je i pozostaw, aby nieco przestygło.

 

7. Wywar przecedź, a następnie wlej do niego 500 ml jak najlepszego zakwasu (ilość użytego przez Ciebie zakwasu zależy od jego kwaśności oraz Twoich upodobań, pamiętaj jednak, że żurek musi być dość kwaśny).

 

8. Dopraw żur solą i pieprzem (jeśli potrzeba) oraz łyżką suszonego majeranku. Gotuj chwilkę na wolnym ogniu.

 

9. Kiełbasę pokrój w drobną kostkę, a mięso oddziel od kości i również posiekaj.

 

10. Do żuru wrzuć mięso, kiełbasę i ugotowane ziemniaki. Zahartuj jedną chochelką zupy łyżkę kwaśnej 18 % śmietany i wlej ją do zupy.

 

11. Żur staropolski podawaj z ziemniakami oraz gotowanym jajkiem. Ewentualnie okraszony skwarkami.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *