Zupa kapuściana z Piemontu to kolejne włoskie danie, które udowadnia, że prostota kuchni włoskiej aż boli, ale smak dań po prostu zabija. Ta zupa kapuściana jest idealnym tego dowodem – jest absolutnie genialna. Powiecie, że tak można napisać o większości porządnych zup, ale uwierzcie – ta jest absolutnie wyjątkowa. Dobra, biała kapusta w połączeniu z domowym bulionem, czosnkiem, ciabattą i aksamitnym, kremowym serem taleggio, który pod wpływem gorącego bulionu zaczyna się roztapiać i ciągnąć… Czy trzeba Was jeszcze zachęcać?

 

ZUPA KAPUŚCIANA  Z PIEMONTU

SKŁADNIKI:

  • 1,5 litra domowego bulionu drobiowego;
  • 600 gramów białej kapusty;
  • 150 gramów włoskiego sera taleggio;
  • 4 ząbki czosnku;
  • 60 gramów startego parmezanu;
  • 2 kromki ciabatty;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj młodą białą kapustę, około 200 gramów na osobę.

 

2. Zachowaj kilka ładniejszych liści zewnętrznych kapusty, a pozostałą część poszatkuj (oczywiście bez głąba…).

 

3. Na koniec poszatkuj liście zewnętrzne – do poprawienia smaku, na chrupkość i dla koloru.

 

4. Poszatkowaną kapustę wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę, garnek przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedź i odstaw na bok.

 

5. Przygotuj 150 gramów włoskiego sera taleggio (ser możesz pokroić tak jak ja, ale równie dobrze możesz go pokroić w drobniejsze kawałki), 4 ząbki czosnku, 60 gramów świeżo startego parmezanu, 2 kromki ciabatty. Podgrzej 1,5 litra domowego bulionu drobiowego.

 

6. W garnku układaj kolejne warstwy: kapusty, pokruszonej ciabatty…

 

7. …kawałków sera taleggio i startego parmezanu. Każdą warstwę dobrze popieprz.

 

8. Ułóż tyle warstw, na ile wystarczy Ci składników. W zależności od wielości garnka tych warstw z podanej ilości składników wyjdzie 3-4.

 

9. Na koniec ostatniej warstwy daj dodatkowo parmezan i sporo pieprzu.

 

10. Zapal mały gaz pod garnkiem – w środku warstw wydrąż studnię i wlewaj po chochelce gorący bulion – powolutku tak, aby bulion wchłaniany był na bieżąco przez warstwy.

 

11. Bulionu nalej tyle, aby lekko przykrył ostatnią warstwę.

 

12. Na patelnii rozgrzej 50 gramów masła i wrzuć pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Powinny się pięknie zbrązowić tak, jak na zdjęciu (nie przypal, bo czosnek będzie gorzki!).

 

13. Dodaj do zupy czosnek z masłem i całość bardzo delikatnie zamieszaj. Zupa kapuściana powinna być w tym momencie na granicy wrzenia.

 

14. Podawaj od razu – zupa kapuściana musi być gorąca. To jest naprawdę coś wielkiego.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *