Zupa fasolowa a’la Jokai jest w całych Węgrzech zupą bardzo popularną. Od razu uprzedzam, że zupa jest naprawdę sycąca, a składniki, które zawiera bardzo konkretne. To zupa dla prawdziwych twardzieli. Jej bazą jest peklowana, a następnie wędzona golonka. To właśnie na wywarze z niej buduje się smak zupy, a dodaje się do niej (oprócz oczywiście tejże golonki) paprykowaną węgierską kiełbasę i fasolę. Całość podbić należy paprykowaną zasmażką i gęstą, kwaśną śmietaną. Sytuację „ratują” nieco warzywa korzeniowe, które uzupełniają skład zupy. A tak na poważnie – przynajmniej raz w roku, zimą, zjedzenie tej niesamowitej, przepysznej zupy powinno być obowiązkowe…

 

ZUPA FASOLOWA A’LA JOKAI

SKŁADNIKI:

  • golonka wędzona o wadze do 1,5 kilograma;
  • 300 gramów drobnej, suszonej fasolki;
  • 150 gramów węgierskiej kiełbasy paprykowanej;
  • 1 duża cebula;
  • 1 ząbek czosnku;
  • 2 marchewki;
  • 2-3 pietruszki;
  • kawałek selera;
  • liście laurowe, ziele angielskie;
  • smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy);
  • mielona słodka papryka;
  • mielona ostra papryka;
  • ocet jabłkowy;
  • gęsta, kwaśna śmietana;
  • sól;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Podstawą tej ciekawej zupy jest wędzona golonka. U nas niełatwo jest ją dostać, więc jeżeli masz możliwość kup takową będąc na Węgrzech lub poproś kogoś, kto tam jedzie. Być może w Twojej okolicy jest jakiś sklep oferujący węgierskie produkty – warto się zainteresować i popytać.

 

2. Węgierska golonka wędzona ma bardzo specyficzny smak i jeżeli nawet znajdziesz gdzieś w Polsce wędzoną „po naszemu” zupa fasolowa a’la Jokai i tak daleka będzie od oryginału. Ponieważ golonka jest uprzednio peklowana przed gotowaniem zupy należy ją moczyć w zimnej wodzie – najlepiej przez całą noc. Jeżeli tego nie zrobisz wywar będzie bardzo słony i nie pomoże nawet usunięcie nadmiaru soli  z powierzchni wywaru po ugotowaniu golonki.

 

3. Suszoną fasolkę również należy moczyć przez noc, a przynajmniej przez 8 godzin. I również w zimnej wodzie.

 

4. Na drug dzień włóż golonkę do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gotuj ją na małym ogniu pod przykryciem do miękkości. Ponieważ wędzona golonka jest twarda może to potrwać nawet 2 godziny.

UWAGA: Aby golonka wędzona zmiękła należy ją gotować około 2 godzin.

 

5. Nawet jeżeli dobrze wymoczysz golonkę i tak na powierzchni wywaru podczas gotowania może zbierać się nieco soli z golonki. Nie usuwaj jej, ponieważ wraz z nią usuniesz smak wywaru. Trochę soli w takim wielkim garze wywaru na pewni Ci nie zaszkodzi zwłaszcza, że do zupy trafią również warzywa korzeniowe, które część tej soli zabsorbują.

 

6. Namoczona fasolkę przepłucz pod bieżącą wodą.

 

7. Gdy golonka jest miękka wyjmij ją z garnka i odstaw, aby nieco przestygła. Do wywaru włóż zaś fasolkę i gotuj ją na wolnym ogniu do miękkości (około 1 godziny).

 

8. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki zupy.

 

9. Warzywa korzeniowe obierz i pokrój w niedużą kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki.

 

10. Gdy fasolka zmięknie wrzuć do zupy pokrojone warzywa i kiełbasę. Gotuj całość około 10 minut.

 

11. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu wieprzowego.

 

12. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, zeszklij ją, a następnie wrzuć obrany i posiekany ząbek czosnku. Następnie wsyp 2-3 łyżki mąki pszennej i przesmaż całość „na jasno” (nie przypal).

 

13. Zdejmij patelnię z ognia, wsyp 1 łyżkę mielonej, słodkiej papryki i mieszaj dokładnie, aby tłuszcz połączył się z przyprawą. Gdy tak się stanie wstaw patelnię z powrotem na gaz i wlej na nią 1 chochelkę wywaru z garnka. Zamieszaj, zagotuj i zaczekaj chwilkę, aż zasmażka zgęstnieje.

 

14. Gotową zasmażkę przelej do zupy. Zupę zamieszaj i dopraw do smaku ostrą mieloną papryką.

 

15. Przestudzone mięso z golonki obierz z kości i skóry, posiekaj i również dodaj do zupy.

 

16. Dopraw zupę octem jabłkowym, ewentualnie octem winnym.

 

17. Wlej do zupy uprzednio zahartowaną gęstą, kwaśną śmietanę. Ile? Według uznania. Ja do takiej ilości zupy dodaję zwykle 2-3 łyżki śmietany.

 

18. Zupa fasolowa a’la Jokai to potężna dawka mocy i smaku. Nawet nie pomyślisz o dokładce…


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *