zrazy wołowe nadziewane szynką i ogórkiem

Zrazy wołowe nadziewane szynką to danie zbliżone do klasycznych zrazów wielkopolskich, jednakże z nieco inną nutą smakową, a mianowicie nadziane niezwykle aromatyczną szynką szwarcwaldzką i ogórkami kiszonymi. Do zrazów jak zawsze świetnie pasuje sos grzybowy – tym razem z suszonych podgrzybków. Od jakości wołowiny zależy w tym daniu wiele, ale i szynka szwarcwaldzka winna być tych „najwyższych lotów”. Chodzi tu szczególnie o to, by szynka ta była wędzona naturalnym dymem, dzięki czemu sos grzybowy zyska niesamowitego smaku. Zrazy wołowe nadziewane szynką to niezwykle smaczne danie; danie obowiązkowe i doskonałe na specjalne okazje; na co dzień wymaga jednak zbyt dużo pracy i zajmuje sporo czasu.

 

ZRAZY WOŁOWE NADZIEWANE SZYNKĄ

SKŁADNIKI: 

    • 5 cienkich plastrów wołowiny;
    • 2 duże ogórki kiszone;
    • 10 plasterków szynki szwarcwaldzkiej;
    • około 50 gramów suszonych podgrzybków;
    • ostra musztarda;
    • mąk pszenna;
    • gęsta, kwaśna śmietana;
    • sól, pieprz;

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Grzyby mocz we wrzątku przez 15 minut, po czym gotuj około 20 minut na bardzo wolnym ogniu.

 

3. Plastry zrazówki umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Posól i popierz z obu stron, a następnie z jednej strony posmaruj 1 łyżką musztardy. Na musztardę nałóż 2 plastry szynki szwarcwaldzkiej i kawałek pokrojonego wzdłuż ogórka kiszonego.

 

4. Zrazy zawiń jak rolady, owiń sznurkiem kuchennym, aby nie rozpadły się podczas obróbki cieplnej i obtocz w mące.

 

5. Smaż zrazy na patelni na mocnym ogniu na niewielkiej ilości oliwy, aż zrumienią się i zbrązowieją, ale nie przypalą.

 

6. Zrumienione zrazy przełóż do garnka, dodaj podgotowane grzyby wraz z wodą z ich gotowania i dolej około 1 szklanki wrzącej wody tak, aby zrazy zostały prawie przykryte. Dodaj trochę świeżo zmielonego pieprzu.

 

7. Duś zrazy na wolnym ogniu pod przykryciem około 1,5 do 2 godzin (aż mięso będzie miękkie) – jeżeli potrzeba podlewaj co jakiś czas odrobiną wrzątku.

 

8. Zrazy wyjmij z garnka, a sos zmiksuj dokładnie blenderem.

 

9. Zmiksowany sos grzybowy przetrzyj przez sitko.

 

10. W szklance rozpuść 1 łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody, dodaj łyżkę śmietany, zamieszaj. Wlej nieco sosu, zahartuj i przetrzyj wszystko przez sito.

 

11. Sos grzybowy o niezwykłym aromacie szynki (ta oddała swój aromat do sosu w trakcie duszenia) winien lekko zgęstnieć – dopraw go do smaku, jeżeli potrzeba.

 

12. Zrazy wołowe nadziewane szynką podawaj np. z kaszą gryczaną polaną aromatycznym sosem grzybowym i duszoną, czerwoną kapustą.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *