Żeberka wieprzowe duszone z czosnkiem i chilli

Żeberka wieprzowe duszone z dodatkiem czosnku, chilli, cynamonu, liścia laurowego oraz sporej ilości ziela angielskiego, na koniec doprawione śmietaną.

Żeberka wieprzowe duszone z dodatkiem czosnku, chilli, cynamonu, liścia laurowego oraz sporej ilości ziela angielskiego, na koniec doprawione śmietaną. Generalnie żeberka duszone to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. Zwykle przygotowywane są w sposób dość tradycyjny przyprawione solą, pieprzem i kminkiem. Moim ulubionym sposobem przyrządzania żeberek wieprzowych jest ich duszenie, a następnie podanie w sosie paprykowym (zobacz przepis na żeberka w sosie paprykowym). W niniejszym przepisie żeberka duszone mają intensywny smak z powodu zastosowanych przypraw. Dominuje ziele angielskie, które uznawane jest za najważniejszą z wszystkich przypraw z uwagi na jego bogaty smak i zapach. Zapraszam.

Składniki

około 700 gramów żeberek wieprzowych;
2 liście laurowe;
ziele angielskie z ziarenkach;
1 laska cynamonu;
płatki suszonego czosnku kub świeży czosnek;
pieprz kolorowy w ziarnach;
2 lub 3 suszone papryczki chilli;
kilka goździków;
gęsta, kwaśna śmietana;
sól, pieprz;

Przepis na żeberka wieprzowe duszone

Do tego dania użyłem suchych przypraw (w całości), które zakupiłem na Krecie. Taka mieszanka suchych przypraw jest tam używana do przyrządzania stifado, czyli greckiego gulaszu. Mieszanka zawiera suszone: liście laurowe, cynamon, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, papryczki chilli, goździki, a także płatki czosnku. To niezwykle aromatyczna mieszanka, która każde danie uczyni niezwykłym. Dodatkowo przygotowałem 1 łyżeczkę soli morskiej.

Do przyprawienia żeberek użyłem również ziela angielskiego. To jedna z najwspanialszych przypraw. Kilkanaście ziaren ziela angielskiego zmiażdż w moździerzu. Mięso umyj, osusz, posyp solą, świeżo zmielonym pieprzem i świeżo utartym zielem angielskim. Z ilością ziela angielskiego uważaj, bowiem szczególnie świeżo utarte jest niesamowicie aromatyczne.

Na patelnię wlej trochę oliwy i rozłóż przyprawione żeberka. Smaż mięso na mocnym ogniu łącznie kilka minut z obu stron, aby ładnie się zrumieniło. Przesmażone żeberka przełóż do garnka i zalej szklanką gorącej wody. Dodaj wszystkie przyprawy. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Co pół godziny podlej mięso odrobiną gorącej wody, jeśli zajdzie taka potrzeba. Na koniec żeberka duszone powinny być miękkie i wyraźnie odchodzić od kości. Sosu nie będzie za wiele, za to z pewnością będzie bardzo intensywny w smaku.

Żeberka duszone sposób podania

Wyjmij mięso z garnka, a sos przecedź przez sito. Jeśli trzeba dolej do sosu odrobinę gorącej wody, a następnie dodaj 1 łyżeczkę gęstej kwaśnej śmietany. Śmietana złagodzi nieco intensywny smak sosu, nada mu ładnego koloru, a całe danie uczyni niezwykle smacznym. Mięso mocno pachnie i smakuje zielem angielskim. Sos z wyraźnym akcentem czosnku, lekko pikantny. Fajnie jeśli podasz żeberka duszone np. z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem.

Przyrządzone według tego przepisu smakować będą szczególnie osobom lubiącym wyraźne, bogate smaki.


Wypróbuj jak świetnie smakuje zupa fasolowa na żeberku.


Rekomendowane przepisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *