spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara to pochodzący z Lacjum absolutny klasyk kuchni włoskiej. Za sprawą … śmietany budzi kontrowersje nawet wśród samych Włochów. Według oryginalnego przepisu tę pastę przygotowuje się jedynie z guanciale, jajek i sera pecorino romano, z dodatkiem sporej ilości pieprzu. Jak to z popularnymi daniami bywa pojawiły się na całym świecie liczne modyfikacje tego dania; robi się go a to z dodatkiem czosnku, a to z natką pietruszki, czy właśnie z dodatkiem śmietany.

Ta ostatnia nie bez powodu jest chętnie dodawana do tego makaronu nawet przez szefów kuchni, ponieważ gwarantuje aksamitność sosu. Dla mnie jednak jest to profanacja tego dania – dobry kucharz zawodowy, czy również kompletny amator w kuchni, przy zachowaniu klika warunków, jest w stanie szybko i łatwo przygotować doskonałe spaghetti alla carbonara z aksamitnym sosem bez dodawania śmietany. A gdy już spróbujecie oryginału nie będziecie chcieli innych wersji tego dania. Bo tylko ta oryginalna jest absolutnie nie do podrobienia. Jest doskonała i niezastąpiona.

 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

SKŁADNIKI:

  • 300 gramów makaronu spaghetti lub bucatini;
  • 3 jajka;
  • 120 gramów guanciale lub surowego, wędzonego boczku lub pancetty;
  • 50 gramów sera pecorino romano;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki. Przyznasz, że jest ich niewiele. Ale absolutnie nic więcej nie potrzeba, że Twoje spaghetti alla carbonara było wyborne i zgodne z oryginalnym przepisem.

 

2. Guanciale to podgardle wieprzowe (część policzka wieprzowego). Jest maślane i niezrównane w smaku, choć przyznać trzeba, że jest dość tłuste. Ale to właśnie ten tłuszcz jest nośnikiem smaku. Ponadto guanciale jest sezonowane w soli, pieprzu i przyprawach kilka miesięcy, co powoduje, że nabiera ono unikatowego aromatu i smaku. Gunaciale jest trudne do kupienia w Polsce; jeżeli mieszkasz w Krakowie lub okolicy gunaciale kupisz w budce Che Bonta na Starym Kleparzu. Jeżeli nie masz guanciale możesz w ostateczności zastąpić go pancettą lub polskim surowym, wędzonym boczkiem. Pokrój guanciale w paseczki lub kostkę.

 

3. Ser pecorino romano zetrzyj na drobnych oczkach tarki i przełóż do miski. Do innej miski wbij dwa jajka i jedno żółtko, aby sos był bardziej aksamitny.

 

4. W osobnym garnku w dobrze osolonej wodzie gotuj makaron. Spaghetti zwykle gotuje się 10 minut. Tyle czasu wystarczy, by przygotować resztę składników do wykończenia dania.

 

5. Pokrojone gunaciale wrzuć na patelnię i smaż kilka minut na średnim ogniu, aż wytopi się z niego aromatyczny tłuszcz i zrobią się skwarki (skwarki nie powinny być zbyt mocno wysmażone). Zdejmij patelnię z gazu i  odłóż na bok. Teraz masz około 2-3 minut, aby przygotować danie

UWAGA: Jeżeli uważasz, że tłuszczu jest za dużo możesz  nieco usunąć z patelni za pomocą ręcznika papierowego.

 

6. Znajdujące się w misce jajka i żółtko dobrze popieprz świeżo zmielonym pieprzem i rozbełtaj trzepaczką. Następnie wsyp do tak powstałej masy jajowej wcześniej starty ser i wszystko dobrze wymieszaj.

 

7. Patelnię z guanciale wstaw z powrotem na ciepły, ale wyłączony palnik gazowy – to bardzo ważne, ponieważ tłuszcz ze skwarkami musi być na tyle gorący, by połączyć się z serem i jajkami, ale gdy będzie zbyt gorący jajka się zetną, zrobi się jajecznica i danie będzie do wyrzucenia 😉 A zatem na patelnię z przesmażonym (ale „odstanym” około 2-3 minut po przesmażeniu) guanciale wrzuć odcedzony makaron. Wszystko wymieszaj szybko i dokładnie, aby makaron oblepił się tłuszczem.

 

8. Wlej na patelnię masę jajeczno-serową. Teraz trzeba wszystko dobrze wymieszać.

 

9. Makaron trzeba bardzo dokładnie, ale delikatnie mieszać kilkadziesiąt sekund, aż masa jajeczno-serowa połączy się z tłuszczem – powstanie wspaniały, aksamitny sos, które pięknie oblepi makaron. Na zdjęciu widać jeszcze grudki sera – trzeba mieszać dalej 😉

 

10. Po kilkunastu sekundach mamy już aksamitny sos, co widać na zdjęciu. Jeżeli przegapisz ten moment i będziesz dalej mieszać sos bardzo zgęstnieje i Twoja carbonara będzie po prostu „zapychać” – to nic przyjemnego jeść taki makaron 😉

 

11. Gotowe spaghetti alla carbonara podawaj niezwłocznie, uprzednio posypując go dodatkowo świeżo startym serem pecorino romano i świeżo zmielonym pieprzem. POEZJA.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *