Solone śledzie w kwaśnej zalewie octowej

Solone śledzie moczone w mleku, a następnie krojone i macerowane w aromatycznej zalewie octowej z cebulą.

Solone śledzie z pewnością nie są przystawką dla każdego. Niewypatroszone tuszki śledziowe spoczywające w silnie osolnej zalewie koloru brązowego nie wzbudzają w sklepie zachwytów u przeciętnego śmiertelnika. Dla fanów śledzi jednak nie ma to żadnego znaczenia, ponieważ ryby patroszy się błyskawicznie. Dzięki moczeniu śledzi w wodzie i mleku pozbywa się nadmiaru soli. Kilkudniowe marynowanie w zalewie octowej nadaje natomiast rybie świetnego smaku pozostawiając ją niezwykle jędrną. Takie śledzie można przechowywać dość długo w lodówce. Dzięki temu można się nim rozkoszować przez kilka dobrych dni bez utraty smaku i kruchości śledzia.

Składniki

około 1 kilograma tuszek śledziowych ze słonej zalewy;
1 litr mleka;
1 duża cebula;
ocet spirytusowy;
2 listki laurowe;
łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach;
1 łyżeczka ziaren kolendry;
łyżeczka ziaren gorczycy;
3 ząbki czosnku;
5 ziaren ziela angielskiego;
1 łyżeczka cukru;
pół łyżeczki soli;

Przepis na solone śledzie w zalewie octowej

Głównym aktorem w tej przystawce są oczywiście śledzie. Takie 3 spore niewypatroszone tuszki śledzi ze słonej zalewy ważące około 1 kg na początek będą w sam raz. Ryby wypatrosz, obetnij ogon i płetwy, a następnie dokładnie umyj pod bieżącą wodą (szczególnie wnętrze ryby, pamiętaj, że nawet po umyciu pozostanie ono i tak lekko brązowe, to naturalne i nie wpłynie to na smak śledzia).

Mocz śledzie solone 3 lub 4 godziny, aby pozbawić je nadmiaru soli, pierwszą godzinę mocz w wodzie, drugą w mleku, trzecią i ewentualnie czwartą również w wodzie.

Podczas gdy śledzie się moczą przygotuj zalewę, do garnka wlej 4 szklanki wody i 1 szklankę octu spirytusowego (proporcje woda ocet decydują o stopniu kwaśności marynaty, Ty zdecyduj, jakie proporcje preferujesz). Dodaj 2  listki laurowe i lekko zmiażdżone w moździerzu łyżeczkę kolorowego pieprzu w ziarnach, łyżeczkę ziaren kolendry, a także łyżeczkę ziaren gorczycy. Dorzuć obrane i pokrojone w plasterki 3 ząbki czosnku, 5 ziaren ziela angielskiego, łyżeczkę cukru i pół łyżeczki soli. Całość doprowadź do wrzenia, gotuj 5 minut, po czym pozostaw do ostygnięcia.

Jedną dużą cebulę obierz, pokrój w piórka i zalej wrzątkiem. Po minucie odcedź ją na sitku i pozostaw do przestygnięcia.

Solone śledzie sposób przygotowania

Wymoczonego śledzia opłukaj pod bieżącą wodą, a następnie pokrój w kawałki, jakie lubisz. W misce układaj na przemian kawałki śledzia i cebulę (sporo osób preferuje marynowanie w litrowych słoikach, zamiast w misce). Zalej wszystko przestudzoną zalewą, przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni.

Podawaj posypane posiekaną dymką. Można degustować przez kilka dni, ale zwykle znikają znacznie wcześniej.


A może wypróbujesz przepis na sielawa opiekana w zalewie octowej. Świetnie smakują również śledzie z grzybami jako wyjątkowa przystawka.


Rekomendowane przepisy

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *