Risotto ze szparagami to świetne, sezonowe danie. Sezon na szparagi jest bardzo krótki, a risotto z tymi delikatnymi warzywa, wbrew pozorom, wcale nie musi być ciężkie. Już sam fakt dodania do niego delikatnych szparagów czyni je lżejszym i wykwintnym; dodatek na końcu masła i sera (według własnego upodobania) tylko podkreśla smak szparagów, które przecież masło kochają. Spróbujcie mojego risotto ze szparagami, póki szparagi są dostępne w sezonie; bo wtedy te są świeże, czyli najlepsze z możliwych.

 

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

SKŁADNIKI:

  • 180 gramów ryżu carnarolli lub arborio (po 60 gramów na osobę);
  • pęczek zielonych szparagów;
  • 1 łodyga selera naciowego;
  • 1 mała cebula;
  • 1 ząbek czosnku;
  • masło;
  • pół szklanki białego wytrawnego wina;
  • parmezan lub inny ulubiony ser dojrzewający;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Ze szparagów odłam lub odkrój twarde końcówki.

 

3. Końcówki szparagów wrzuć do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj około 45 minut, aż uzyskasz wywar (jeżeli masz zamrożone niewykorzystane końcówki szparagów z poprzedniego razu wrzuć je do garnka – wywar będzie mocniejszy). Następnie przecedź wywar i trzymaj na minimalnym gazie, aby cały czas miał temperaturę wrzenia.

 

4. Pokrój w drobną kostkę cebulę i seler naciowy, czosnek posiekaj.

 

5. Na patelni rozgrzej trochę oliwy i masła. Wrzuć cebulę, seler naciowy i ząbek czosnku. Smaż warzywa kilka minut na wolnym ogniu.

 

6. Do podduszonych warzyw wrzuć ryż. Smaż go około 2 minut często mieszając, aż się zeszkli.

 

7. Podkręć gaz na max, dolej pół szklanki białego wina i odparuj alkohol (opcja). Wlej chochelkę przygotowanego wcześniej wywaru ze szparagów, zmniejsz ogień i mieszając co chwilkę gotuj ryż.

 

8. Wywar na patelni powinien cały czas „pyrkać”, jak nasz rosół. Gdy wywar odparuje niemal całkowicie z patelni wlej kolejną jego chochelkę – powtarzaj tę czynność tak długo, aż ryż stanie się „al dente”.

UWAGA: Wywar musi być cały czas na granicy wrzenia, aby po jego dolaniu do risotto nie przerwać procesu gotowania się ryżu.

 

9. W międzyczasie szparagi pokrój na małe kawałki (wielkość „na ząb”) pozostawiając w całości kwiaty. Zetrzyj 50-70 gramów parmezanu.

 

10. Wrzuć szparagi na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj je 3 minuty, a następnie odcedź i przelej zimną, bieżącą wodą. Odstaw szparagi do odcieknięcia.

 

11. Gdy ryż jest już prawie „al dente” wlej ostatnią, małą chochlę wywaru i gotuj chwilkę tak, aby niewielka część tego wywaru pozostała na patelni (ryż nie może pozostać na patelni suchy).

 

12. Gdy tak się stanie wyłącz gaz pod patelnią i wrzuć blanszowane szparagi.

 

13. Dodaj do risotto około 20 gramów masła i starty parmezan (ilości sera i masła są orientacyjne – im więcej tych składników tym risotto będzie bardziej aksamitne, ale i „cięższe” – zbyt dużo sera z kolei może uczynić risotto za bardzo klajstrowate…). Delikatnie wymieszaj wszystko; przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i pozostaw na 2 minuty, aż risotto ze szparagami nabierze smaku.

UWAGA: Rzeczone powyżej 2 minuty zwykle decydują o smaku risotto – nie rezygnuj z nich.

 

14. Risotto ze szparagami podawaj od razu po przygotowaniu. Dobre risotto powinno mieć lekko lejącą się konsystencję lub być nawet mocno „rozlane” (ponoć większość Włochów właśnie takie preferuje). W żadnym wypadku risotto nie może być suche. Jeżeli skorzystasz z mojego przepis Twoje risotto ze szparagami będzie jak należy.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *