Risotto ze szparagami

Risotto ze szparagami to świetne, sezonowe danie. Sezon na szparagi jest bardzo krótki, a risotto z tymi delikatnymi warzywa, wbrew pozorom, wcale nie musi być ciężkie. Już sam fakt dodania do niego delikatnych szparagów czyni je lżejszym i wykwintnym; dodatek na końcu masła i sera (według własnego upodobania) tylko podkreśla smak szparagów, które przecież masło kochają. Spróbujcie mojego risotto ze szparagami, póki szparagi są dostępne w sezonie; bo wtedy te są świeże, czyli najlepsze z możliwych.

 

RISOTTO ZE SZPARAGAMI

SKŁADNIKI:

  • 180 gramów ryżu carnarolli lub arborio (po 60 gramów na osobę);
  • pęczek zielonych szparagów;
  • 1 łodyga selera naciowego;
  • 1 mała cebula;
  • 1 ząbek czosnku;
  • masło;
  • pół szklanki białego wytrawnego wina;
  • parmezan lub inny ulubiony ser dojrzewający;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

Risotto ze szparagami

 

2. Ze szparagów odłam lub odkrój twarde końcówki.

Risotto ze szparagami

 

3. Końcówki szparagów wrzuć do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj około 45 minut, aż uzyskasz wywar (jeżeli masz zamrożone niewykorzystane końcówki szparagów z poprzedniego razu wrzuć je do garnka – wywar będzie mocniejszy). Następnie przecedź wywar i trzymaj na minimalnym gazie, aby cały czas miał temperaturę wrzenia.

Risotto ze szparagami

 

4. Pokrój w drobną kostkę cebulę i seler naciowy, czosnek posiekaj.

Risotto ze szparagami

 

5. Na patelni rozgrzej trochę oliwy i masła. Wrzuć cebulę, seler naciowy i ząbek czosnku. Smaż warzywa kilka minut na wolnym ogniu.

Risotto ze szparagami

 

6. Do podduszonych warzyw wrzuć ryż. Smaż go około 2 minut często mieszając, aż się zeszkli.

Risotto ze szparagami

 

7. Podkręć gaz na max, dolej pół szklanki białego wina i odparuj alkohol (opcja). Wlej chochelkę przygotowanego wcześniej wywaru ze szparagów, zmniejsz ogień i mieszając co chwilkę gotuj ryż.

Risotto ze szparagami

 

8. Wywar na patelni powinien cały czas „pyrkać”, jak nasz rosół. Gdy wywar odparuje niemal całkowicie z patelni wlej kolejną jego chochelkę – powtarzaj tę czynność tak długo, aż ryż stanie się „al dente”.

UWAGA: Wywar musi być cały czas na granicy wrzenia, aby po jego dolaniu do risotto nie przerwać procesu gotowania się ryżu.

Risotto ze szparagami

 

9. W międzyczasie szparagi pokrój na małe kawałki (wielkość „na ząb”) pozostawiając w całości kwiaty. Zetrzyj 50-70 gramów parmezanu.

Risotto ze szparagami

 

10. Wrzuć szparagi na wrzącą, lekko osoloną wodę i gotuj je 3 minuty, a następnie odcedź i przelej zimną, bieżącą wodą. Odstaw szparagi do odcieknięcia.

Risotto ze szparagami

 

11. Gdy ryż jest już prawie „al dente” wlej ostatnią, małą chochlę wywaru i gotuj chwilkę tak, aby niewielka część tego wywaru pozostała na patelni (ryż nie może pozostać na patelni suchy).

Risotto ze szparagami

 

12. Gdy tak się stanie wyłącz gaz pod patelnią i wrzuć blanszowane szparagi.

Risotto ze szparagami

 

13. Dodaj do risotto około 20 gramów masła i starty parmezan (ilości sera i masła są orientacyjne – im więcej tych składników tym risotto będzie bardziej aksamitne, ale i „cięższe” – zbyt dużo sera z kolei może uczynić risotto za bardzo klajstrowate…). Delikatnie wymieszaj wszystko; przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową i pozostaw na 2 minuty, aż risotto ze szparagami nabierze smaku.

UWAGA: Rzeczone powyżej 2 minuty zwykle decydują o smaku risotto – nie rezygnuj z nich.

Risotto ze szparagami

 

14. Risotto ze szparagami podawaj od razu po przygotowaniu. Dobre risotto powinno mieć lekko lejącą się konsystencję lub być nawet mocno „rozlane” (ponoć większość Włochów właśnie takie preferuje). W żadnym wypadku risotto nie może być suche. Jeżeli skorzystasz z mojego przepis Twoje risotto ze szparagami będzie jak należy.

Risotto ze szparagami

Przepis na pyszne ROLADY ze SZPARAGAMI znajdziesz <<TUTAJ>>.


Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *