Risotto z kiełbasą fenkułem i grzybami to zestawienie idealne. Risotto trzeba lubić, ale żeby je polubić trzeba spróbować takiego naprawdę dobrze zrobionego. Wbrew pozorom przyrządzenie prawdziwego, dobrego risotto nie jest łatwe. Jeżeli jednak zachowasz kilka podstawowych zasad Twoje risotto spowoduje, że rozkochasz się w nim na dobre. A jakie risotto Tobie zasmakuje? Ja „na przełamanie się” proponuję takie z białą, świetnie doprawioną kiełbasą, grzybami i fenkułem. To risotto trzeba przygotować samemu, bo nigdzie nie podadzą Ci tak dobrego zestawienia. To risotto z kiełbasą, fenkułem i grzybami przekona Cię do tego typu dań…

 

RISOTTO Z KIEŁBASĄ FENKUŁEM I GRZYBAMI

SKŁADNIKI:

  • 180 gramów ryżu arborio;
  • 200 gramów białej surowej kiełbasy;
  • 1 bulwa fenkuła (koper włoski);
  • 25 gramów suszonych grzybów;
  • 25 gramów sera grana padano lub parmezanu;
  • 2 łyżki masła;
  • 2 duże szalotki;
  • anyż w ziarenkach;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki, czyli 180 gramów ryżu arborio lub carnaroli (po 60 gramów na osobę), 200 gramów białej surowej kiełbasy, 1 bulwa fenkuła (koper włoski), 25 gramów suszonych grzybów (tutaj podgrzybki), 25 gramów sera grana padano lub parmezanu, 2 łyżki masła, 2 duże szalotki, anyż w ziarenkach.

 

2. Kiełbasę wyjmij z jelit, fenkuła i szalotki posiekaj w drobną kosteczkę, przygotuj ryż. Na bok odłóż natkę fenkuła – będzie potrzebna.

 

3. Grzyby zalej niecałym 1 litrem wrzącej wody i mocz je przez 30 minut. Następnie gotuj je na bardzo wolnym ogniu 30 minut, aż zmiękną. Grzyby przecedź i odłóż na bok do przestygnięcia, a wywar postaw na gazie na minimalnym ogniu.

 

4. Na patelni rozgrzej nieco oliwy, wrzuć szalotkę i fenkuła i zeszklij je.

 

5. Następnie wrzuć na patelnię ryż i smaż go 2-3 minuty, aż również się zeszkli. Warzywa nie mogą się przyrumienić!

 

6. Wlej nas patelnię chochlę wywaru grzybowego i mieszając co jakiś czas gotuj ryż na wolnym ogniu. Gdy wywar grzybowy na patelni w większości wyparuje dolej kolejną chochelkę. Postępuj tak, aż ryż będzie „al dente”. Zwykle powinno to zająć nie więcej, jak 15 minut. Ryż powinien na patelni  „mrugać”, jak nasz rosół podczas gotowania.

UWAGA: Wywar grzybowy musi być cały czas na gazie, by po jego kolejnych dolewkach do ryżu nie nastąpiło obniżenie temperatury.

 

7. Na drugą patelnię wrzuć mięso; smaż kiełbasę kilka minut, aż tłuszcz z niej się wytopi, a kiełbasa lekko zarumieni się. Dodaj wtedy posiekaną szalotkę oraz zmiażdżoną w moździerzu łyżeczkę ziaren anyżu.

 

8. Na patelnię dodaj posiekane, lekko przestudzone grzyby i pół szklanki wywaru grzybowego, którym podlewasz ryż.

 

9. Przygotuj 2 łyżki masła, zetrzyj ser na drobnych oczkach tarki.

 

10. Gdy ryż jest „al dente” a na patelni pozostanie jeszcze mniej więcej połowa dolanego wywaru grzybowego przełóż do niego przesmażoną kiełbasę z grzybami.

 

11. Wyłącz gaz pod patelnią; dodaj do risotto masło oraz starty ser. Wymieszaj delikatnie wszystko i przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową. Pozostaw na dwie minuty.

 

12. Aksamitne, lekko lejące się risotto z kiełbasą fenkułem i grzybami jest gotowe do spożycia. Ozdób je przed podaniem natką fenkuła. Rewelacja.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *