Drukuj przepis

Zapraszam na niewiarygodnie pyszne risotto z grzybami leśnymi. I od razu kilka ważnych wskazówek. Po pierwsze użyj różnego rodzaju grzybów, dzięki czemu smak risotto będzie niepowtarzalny. Po drugie do wywaru ze świeżych grzybów dolej wywar z ugotowanych grzybów suszonych, dzięki czemu uzyskasz jeszcze mocniejszy smak grzybów w Twoim risotto. Po trzecie i masło, i parmezan, i ricotta są potrzebne . Połączenie różnego rodzaju świeżych grzybów leśnych z odrobiną grzybów suszonych dla podkręcenia aromatu i smaku plus dodatki, jak wyżej daje risotto idealne, w którym w każdym jego kęsie czuć zapach lasu. To risotto z grzybami jest niewiarygodnie smaczne, ale i kaloryczne. I takie musi być. Tu nie ma skrótów. Albo dobry smak, albo mało kalorii.

 

SKŁADNIKI:

  • 600 gramów świeżych grzybów leśnych;
  • 5 dużych kapeluszy suszonych podgrzybków;
  • 300 gramów ryżu arborio;
  • 2-3 ząbki czosnku;
  • 2-3 szalotki;
  • 1 czerwona papryczka chilli;
  • małe opakowanie ricotty;
  • masło;
  • oliwa z oliwek;
  • ser typu parmezan;
  • natka pietruszki;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj około 600 gramów różnych grzybów leśnych, np. garść kurek, kilka kozaków i prawdziwków. Grzyby dokładnie oczyść i pokrój w duże kawałki (kurki pozostaw w całości chyba, że są bardzo duże).

 

2. W małym garnuszku w 500 ml wody gotuj na minimalnym ogniu namoczone wcześniej 5 dużych kapeluszy suszonych podgrzybków.

 

3. Na patelni rozgrzej trochę oliwy i wrzuć posiekane grubo 2-3 ząbki czosnku. Lekko je zrumień, ale nie przypal.

 

4. Wrzuć na patelnię grzyby i wlej 600 ml wrzącej wody; popieprz wszystko i duś grzyby na wolnym ogniu 8-10 minut.

 

5. Grzyby przecedź, a powstały wywar grzybowy przelej do garnka.

 

6. Ugotowane kapelusze podgrzybków wyjmij z garnka i posiekaj – dodaj do uduszonych wcześniej świeżych grzybów.

 

7. Wywar z suszonych podgrzybków połącz z wywarem ze świeżych grzybów – to będzie pyszna, aromatyczna baza do risotto.

 

8. Przygotuj: 300 gramów ryżu arborio, małe opakowanie ricotty, masło, ser typu parmezan.

 

9. Na patelni rozgrzej trochę masła klarowanego i wrzuć posiekaną drobno szalotkę (2-3 sztuki).

 

10. Gdy szalotka się zeszkli wrzuć ryż i smaż go, aż i on się zeszkli. Wtedy wlej chochelkę przygotowanego wcześniej wywaru grzybowego i mieszając dość często gotuj ryż na wolnym ogniu. Gdy wywar odparuje wlej kolejną chochelkę – postępuj tak, aż ryż stanie się „al dente”. Wywar musi cały czas mieć temperaturę wrzenia, więc powinien stać na gazie na minimalnym ogniu tak, aby po dolaniu do ryżu nie zatrzymać procesu gotowania.

 

11. Wcześniej uduszone grzyby podgrzej np. kładąc patelnię z nimi na garnku, w którym „mruga” wywar grzybowy na risotto.

 

12. Gdy ryż jest „al dente” i ma konsystencję półpłynną wyłącz gaz pod patelnią, wrzuć do niego 2 łyżki masła, 2 łyżki ricotty i garść startego parmezanu.

 

13. Dodaj grzyby, lekko zamieszaj całość, przykryj pokrywką i pozostaw na 2 minuty, aż risotto nabierze aksamitnej postaci. Dobre risotto musi mieć konsystencję lekko lejącą się; lepiej żeby było ciut za rzadkie, aniżeli gęste i klejące się.

 

14. Risotto z grzybami leśnymi podawaj posypane natką pietruszki i posiekanym czerwonym chili.

Spróbuj mojej zupy grzybowej ze świeżych grzybów – przepis znajdziesz TUTAJ > .

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *