ragout ze szparagów

Ragout ze szparagów to naprawdę ciekawe danie. A właściwie przystawka. Idealna na wiosnę i w ogóle sezon szparagowy. Głównym bohaterem są białe szparagi, a towarzyszą im młoda kalarepka, rzodkiewka i młoda marchewka. Ragout ze szparagów podaję w śmietanowym, ale lekkim sosie z kurkumą i świeżą tajską bazylią. To bardzo wykwintne, ale proste danie, które z uwagi na zdecydowany charakter smaku (tajska bazylia) z pewnością nie zachwyci wszystkich. Próbować jednak należy wszystkiego; być może odkryjecie w sobie właśnie umiłowanie do takich smaków.

 

RAGOUT ZE SZPARAGÓW

SKLADNIKI:

  • 10 dorodnych, białych szparagów;
  • 1 marchewka;
  • 1 mała kalarepka;
  • kilka rzodkiewek;
  • świeża tajska lub zwykła bazylia;
  • masło;
  • mąka pszenna;
  • 50 ml słodkiej śmietany;
  • mielona kurkuma;
  • cukier;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Około 10 sztuk białych szparagów umyj, obierz cienko obieraczką do warzyw i odłam zdrewniałe końcówki.

 

2. Obierki ze szparagów oraz zdrewniałe łodygi zalej około 0,5 litra wrzącej wody i gotuj wszystko około 10 minut. Następnie odcedź szparagi; warzywo wyrzuć, a powstały płyn zlej do garnka i pozostaw.

 

3. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki, połowę kalarepki obierz i pokrój w cienkie paseczki o różnych kształtach, rzodkiewkę pokrój w plasterki, a szparagi w około 4 cm kawałeczki. To wszystkie składniki ragout ze szparagów.

 

4. Tak, jak pisałem na wstępie tajska bazylia jest bardzo intensywna w smaku. Użyj jedynie kilku listków – to naprawdę wystarczy.

 

5. Do garnka wlej powstały z gotowania obierek i zdrewniałych końcówek szparagów płyn. Dodaj łyżeczkę soli i szczyptę cukru. Gdy płyn się zagotuje wrzuć warzywa i gotuj na wolnym ogniu 4-5 minut, aż będą „al dente”. Następnie delikatnie odcedź warzywa – odłóż je na bok, pozostaw około 300 ml płynu z gotowania warzyw.

 

6. Do garnka włóż łyżeczkę masła, rozpuść na wolnym ogniu, a następnie wsyp 2 małe łyżeczki mąki. Zamieszaj szybko.

 

7. Wlej płyn z gotowania warzyw i około 50 ml śmietany (najlepiej słodkiej). Dodaj pół łyżeczki kurkumy, posól, popieprz. Dodaj listki tajskiej bazylii. Gotuj na wolnym ogniu około 5 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze smaku.

 

8. Na koniec wrzuć warzywa, delikatnie obtocz w sosie i zaczekaj chwilkę, aż się zagrzeją.

 

9. Ragout ze szparagów podawaj niezwłocznie po przyrządzeniu.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *