Pulpety z łososia zatopione w pysznym sosie szparagowym to bardzo ciekawa propozycja nie tylko dla fanów ryb, szczególnie łososia. Same pulpety doprawić możesz różnymi przyprawami; ja w tym przepisie postawiłem na smaki azjatyckie dodając m.in. oleju sezamowego i kolendry. Dla przełamania smaków sos do pulpetów proponuję przygotować z bobu i szparagów. Zapewniam, że te potocznie uważane za „nie mające smaku” warzywa da się podkręcić w taki sposób, że sos staje się fantastyczny. Jak to zrobić? Zajrzyj do przepisu – zapraszam na pulpety z łososia w delikatnym sosie szparagowym.

 

PULPETY Z ŁOSOSIA

SKŁADNIKI:

  • 300 gramów fileta z łososia;
  • 500 gramów bobu;
  • pęczek szparagów;
  • duży pęczek jarzyny (jak do rosołu);
  • olej sezamowy prażony;
  • czerwona pasta curry;
  • 1 jajko;
  • mąka kukurydziana lub pszenna;
  • kwaśna śmietana;
  • natka pietruszki;
  • świeża kolendra;
  • świeża mięta;
  • sól, pieprz;

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Łososia umyj, osusz ręcznikami papierowymi i zmiel w maszynce. Alternatywnie rybę możesz po prostu bardzo drobno posiekać nożem.

 

3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju sezamowego z prażonego sezamu (ciemny olej) i włóż łyżeczkę czerwonej pasty curry. Mieszając delikatnie podgrzewaj pastę około 30 sekund, aż poczujesz, że uwalniają się aromaty.

 

4. Podgrzaną pastę curry przełóż do zmielonego łososia. Do zmielonej ryby ponadto wbij jajko oraz dodaj 1 łyżkę mąki kukurydzianej i 1 łyżeczkę kminu rzymskiego.

 

5. Dodaj po garstce drobno posiekanych natki pietruszki, świeżej kolendry i świeżej mięty – całość skrop sokiem z cytryny i wymieszaj  na gładką masę. Miskę owiń folią spożywczą i wstaw ją do lodówki na około 30 minut.

UWAGA: W lodówce masa stężej, dzięki czemu pulpety nie rozpadną się podczas gotowania.

 

6. Do dużego garnka włóż jarzynę wraz z natką – im większa jarzyna tym lepiej, wywar powinien być dość mocny.

 

7. Do jarzyny dołóż szparagi oraz przyprawy: sól, pieprz, 2-3 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, ewentualnie kawałek imbiru. Zalej warzywa wodą i gotuj na wolnym ogniu 45 minut, aż uzyskasz smaczny wywar jarzynowy z lekkim przebiciem smaku szparagów.

 

8. Do garnka wrzuć bób i gotuj wszystko jeszcze 10-15 minut, aż bób zmięknie.

 

9. Gdy wywar jarzynowy jest gotowy, a bób miękki przecedź wywar. Większość wywaru przelej do dużego garnka, resztę pozostaw w małym naczyniu wraz z bobem.

 

10. Obierz bób, a następnie połowę z niego włóż do garnka, w którym znajduje się wywar przeznaczony na sos (ilość sosu zależy od Ciebie). Całość zmiksuj blenderem i postaw garnek na gaz.

 

11. Do sosu dodaj „magiczny” składnik, czyli łyżeczkę (lub więcej) pasty wasabi – bez problemu dostaniesz ją w sklepach na półkach z kuchnią japońską. Wasabi nazywana jest japońskim chrzanem – doskonale poprawi kolor sosu, nada mu specyficznego smaku i lekko zaostrzy jego smak.

 

12. Do sosu wlej łyżkę kwaśnej śmietany uprzednio wymieszanej z łyżeczką mąki i wody i wrzuć garść posiekanej natki pietruszki.

 

13. Do gotowego sosu wrzuć drugą połowę obranego bobu.

 

14. Do sosu dodaj również puszkę np. soczewicy, ciecierzycy lub tak, jak ja kombinację pęczaku i fasolki. Sos szparagowy z bobem jest gotowy.

 

15. Na gazie postaw garnek z pozostałym wywarem – zagrzej go. W międzyczasie wyjmij łososia z lodówki i uformuj 12 pulpetów wielkości orzecha włoskiego.

 

16. Wrzuć pulpety z łososia do wywaru i gotuj je na wolnym ogniu 10 minut.

 

17. Pulpety z łososia podawaj w głębokim talerzu z sosem szparagowym z bobem i dodatkami. Całość skrop ostrym sosem sriratcha lub chilli, jogurtem oraz posyp listkami kolendry.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.