piadina romagnola

Piadina to pochodzący z północnych Włoch cienki placek pszenny, który wypełnia się dowolnymi dodatkami i podaje na ciepło. Sekretem jego smaku jest odrobina smalcu dodawana do ciasta podczas jego zagniatania. Zwykle po nałożeniu składników piadinę składało się na połowę i podawało od razu, jednak od jakiegoś czasu, ze względu na łamliwość piadiny jeden placek po prostu przykrywa się drugim albo podaje przekrojony na połowę do samodzielnego złożenia. Tak jest po prostu wszystkim łatwiej. A co do środka piadiny? A co się żywnie komu podoba. Na przykład ser stracchino (może być mozzarella), mortadela bolońska z pistacjami (może być szynka parmeńska), twardy ser do posypania (Grana Padano) i zwykle rukola. Zapraszam na piadinę.

 

PIADINA

SKŁADNIKI:

  • 1 kilogram mąki (na około 8 piadin);
  • 150-250 gramów smalcu wieprzowego;
  • 1 łyżeczka soli (10 gramów);
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej (5 gramów);
  • 400-450 ml mleka w zależności od wilgotności mąki;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

2. Przesiej mąkę do miski, dodaj sodę oczyszczoną, szczyptę soli oraz smalec wieprzowy (najlepiej domowy z dobrej słoniny). Wymieszaj całość dokładnie.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

3. Dolej mleko i zagniataj ciasto, aby było miękkie i gładkie.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

4. Uformuj ciasto w kulę, pozostaw w dużej misce, przykryj je ściereczką i odstaw na 30 minut.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

5. W międzyczasie przygotuj składniki, którymi powinny być: miękki ser do smarowania lub typu mozzarella, zielsko typu rukola, wkład mięsny w postaci np. mortadeli bolońskiej, szynki parmeńskiej lub dowolnej innej szynki włącznie z gotowaną oraz starty twardy ser jako solidna przyprawa.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

6. Podziel ciasto na 8 części i wykulaj ładnie. Małe kule ciasta rozłóż na blasze z piekarnika, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

7. Każdą kulę ciasta rozwałkuj bardzo cienko. Jeżeli przygotowujesz więcej piadin, tak jak ja wałkuj ciasto bezpośrednio przed włożeniem na patelnię.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

8. Wrzucaj placki po kolei na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. „Smażenie” z obu stron winno być dość szybkie i krótkie, w przeciwnym wypadku placki będą za twarde.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

9. Usmażone placki trzymaj pod ściereczką, by pozostawały miękkie i elastyczne. Przygotuj wszystkie składniki nadzienia piadin.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

10. Spód jednej piadiny wysmaruj miękkim serem – ja użyłem stracchino; jeżeli nie masz może to być np. ricotta.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

11. Na ser nałóż plastry mortadeli – to znakomita wędlina prosto z Bolonii.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

12. Na mortadelę nałóż trochę rukoli, a całość posyp startym twardym serem typu Grana Padano.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

13. Przykryj piadinę drugim plackiem i lekko dociśnij.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

14. Przełóż przygotowaną piadinę na patelnię bez tłuszczu i ogrzewaj ją kilka minut na wolnym ogniu (najlepiej być pod przykryciem), aby składniki ogrzały się lekko, a ser rozpuścił.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

 

15. Gotową piadina zdejmij z patelni i pokrój radełkiem do pizzy lub dużym nożem na 6 kawałków. Dla przeciętnego zjadacza chleba taka jedna „podwójna” piadina jest w zupełności wystarczająca, aby porządnie się najeść.

PIADINA ROMAGNOLA przepis oryginalny

Alzacki PODPŁOMYK również powinien Cię zachwycić. Przepis <<TUTAJ>>.


Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *