Paprykarz z kurczaka to węgierskie danie, w myśl którego drobiowe mięso dusi się w dość krótkim sosie z dodatkiem papryki i pomidora oraz mielonej, słodkiej papryki, a na końcu doprawia kwaśną śmietaną. Paprykarz może też być przygotowywany z ryb; wizytówką Węgier jest przecież np. paprykarz z suma. Mój paprykarz, choć ma mocne węgierskie korzenie zwykle ma nieco więcej sosu – tak po prostu preferuję. A z czym taki paprykarz podać? To zależy tylko i wyłącznie od Waszej inwencji. Na Węgrzech zapewne z galuszkami, czyli małymi kluseczkami, ale ujmy Wam nie przyniesie, gdy podacie go z makaronem, tak jak ja to czynię.

 

PAPRYKARZ Z KURCZAKA

SKŁADNIKI:

  • pierś z kurczaka o wadze około 200 gramów;
  • 2 dojrzałe pomidory;
  • 1 duża biała papryka;
  • 1 duża cebula;
  • smalec wieprzowy;
  • mielona, słodka papryka;
  • mielona, ostra papryka;
  • mąka pszenna;
  • gęsta, kwaśna śmietana;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki: pierś z kurczaka o wadze około 200 gramów pokrojona w niedużą kostkę, 2 dojrzałe pomidory pozbawione skóry i pokrojone w kosteczkę, 1 duża biała papryka pokrojona w niedużą kostkę, 1 duża cebula również pokrojona w drobną kosteczkę.

 

2. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu wieprzowego (najlepiej z mangalicy, jeżeli masz taką możliwość) i wrzuć cebulę. Gdy ta się zeszkli wrzuć posolone i popieprzone mięso. Smaż kurczaka na mocnym ogniu 2-3 minuty dosyć często mieszając.

 

3. Zgaś gaz pod patelnią i skrop ją odrobiną zimnej wody, aby przerwać smażenie. To ważne, w przeciwnym razie papryka się przypali i całe danie będzie gorzkie. Wsyp na patelnię 1 łyżkę mielonej, słodkiej papryki.

 

4. Wymieszaj dokładnie mięso z papryką i zapal ponownie gaz pod patelnią. Smaż całość maksymalnie kilkadziesiąt sekund, aż poczujesz intensywniejszy zapach papryki.

 

5. Natychmiast wlej 1-2 chochelki gorącej wody na patelnię i wymieszaj wszystko, aż uzyskasz gładki sos paprykowy.

 

6. Zawartość patelni przelej do garnka.

 

7. Dodatkowo wlej do garnka szklankę gorącej wody. Dodaj również 1 łyżeczkę słodkiej, mielonej papryki, szczyptę mielonej ostrej papryki oraz sól do smaku.

 

8. Do garnka włóż teraz pokrojoną białą paprykę.

 

9. Dodaj także od razu pokrojone pomidory. Całość zamieszaj, uzupełnij gorącą wodą, jeżeli danie w Twoim odczuciu jest za gęste i duś wszystko 15 minut na średnim ogniu.

 

10. Gdy mięso jest już miękkie, a papryka wciąż pozostaje jędrna (a nie rozgotowana) dopraw danie w razie potrzeby solą, ostrą i/lub słodką mielona papryką. W kubku rozpuść w minimalnej ilości zimnej wody 1 kopiatą łyżkę mąki pszennej, a następnie dodaj do niej 2 łyżki gęstej, kwaśnej  śmietany. Wymieszaj, wlej chochelkę gorącego sosu z garnka, wymieszaj ponownie, aż uzyskasz gładki sos i wlej wszystko do garnka.

UWAGA: W przeciwieństwie do gulaszy paprykarz zawsze winien być na końcu zabielony śmietaną.

 

11. Doprowadź paprykarz z kurczaka do wrzenia i duś na wolnym ogniu jeszcze 2 minuty, aż sos nieco zgęstnieje. Ot i cała filozofia…

 

12. Paprykarz z kurczaka podawaj np. z makaronem posypanym białym serem (ach te znienawidzone smaki z dzieciństwa…), oraz koniecznie kiszonkami. Na środku paprykarza koniecznie umieść kleks kwaśnej śmietany, a nią daj szczyptę mielonej słodkiej papryki.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *