Paprykarz z jesiotra to bardzo lekkie, wiosenne, a nawet letnie węgierskie danie. Niech Was nie zwiodą dodane do niego (jak zresztą chyba do każdego węgierskiego dania) słonina oraz węgierska kiełbasa paprykowana. Te składniki, dodane z umiarem, stanowią swego rodzaju bazę większości dań węgierskich. Nadają im koloru, ale przede wszystkim smaku. Oczywiście bazę dania należy najpierw przesmażyć na … smalcu. Uwierzcie, danie jest wspaniale i delikatne. A smaku na co niemiara.

 

PAPRYKARZ Z JESIOTRA

SKŁADNIKI:

  • 400 gramów fileta z jesiotra;
  • 250 gramów boczniaków;
  • 150 gramów węgierskiej kiełbasy paprykowanej lub chorizo;
  • mielona, słodka papryka;
  • 2 nieduże zielone papryki;
  • 2 nieduże białe papryki;
  • 2 większe pomidory;
  • 1 duża cebula;
  • 1 plaster wędzonej słoniny (najlepiej z mangalicy);
  • smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy);
  • gęsta, kwaśna śmietana;
  • natka pietruszki;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Ryba rzecz najważniejsza w tym daniu. Jesiotr to bardzo smaczna ryba, która nie ma w ogóle ości. Polecam ją szczególnie osobom, którym one przeszkadzają. Możesz kupić od razu flety z jesiotra, możesz kupić całą, świeżą rybę na łowisku i samemu ją sprawić. W tym drugim przypadku pamiętaj, że jesiotr ma sporo strat na mięsie – ma dużą głowę oraz sporo tego, czego się nie je, że się tak łagodnie wyrażę. Aby otrzymać 400 gramów fileta z jesiotra musisz kupić rybę o wadze ponad 1,5 kilograma.

 

2. Przygotuj wszystkie składniki.

 

3. Słoninę pokrój w drobna kosteczkę, podobnie zrób z cebulą. Kiełbasę obierz ze skóry i posiekaj byle jak.

 

4. Papryki pozbaw nasion i pokrój w niedużą kostkę. Sparz pomidory i obierz ze skóry.

 

5. Posiekaj boczniaki, pokrój drobno pomidory. Rybę pokrój w większą kostkę.

UWAGA: Zamiast boczniaków możesz użyć pieczarek.

 

6. W garnku rozpuść 1 kopiatą łyżkę smalcu i wrzuć słoninę. Wytapiaj ją na wolnym ogniu, a następnie wrzuć cebulę.

 

7. Podkręć gaz pod garnkiem, zeszklij cebulę, a następnie wrzuć obie papryki. Wymieszaj i smaż 2 minuty. Następnie wrzuć kiełbasę i smaż kolejne 2 minuty.

 

8. Do podsmażonej papryki, cebuli i kiełbasy wrzuć posiekane pomidory.

 

9. Wlej do garnka około pół litra gorącego bulionu rybnego (np. zrobionego z pozostałości Twojego jesiotra) lub wody. Gęstość dania zależy od Twoich upodobań, ale im więcej wody, tym smak dania będzie mniej skoncentrowany. Im mniej zaś danie będzie gęste. Najlepiej utrafić „w punkt”…

 

10. Włóż pokrojone boczniaki. Całość posól, popieprz i duś na wolnym ogniu 10 minut.

 

11. Wsyp posiekaną natkę pietruszki.

 

12. Dodaj pokrojonego jesiotra, wsyp 1 kopiatą łyżkę mielonej, słodkiej papryki.

 

13. Wlej do garnka 1-2 łyżki zahartowanej gęstej, kwaśnej śmietany. Zamieszaj, zagotuj. Twój paprykarz z jesiotra jest gotowy. Przygotuj odpowiednio wcześniej dodatki do niego. Najlepiej drobne kluseczki zwane na Węgrzech galuszkami. Ale i inne dodatki dadzą radę. W moim przypadku był to bulgur gotowany z kurkumą, do którego na koniec dodałem biały i czarny sezam… Mało węgierskie? I co z tego 😉

UWAGA: Pokrojony w kostkę jesiotr nie wymaga gotowania. Wystarczy, że wrzucisz go do gotowego dania i pozostawisz na 5 minut.

 

14. Paprykarz z jesiotra podawaj gorący lub w temperaturze pokojowej z Twoimi ulubionymi dodatkami, np. z galuszkami, ryżem, czy drobnym makaronem.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *