Paprykarz cielęcy to węgierskie danie, w myśl którego mięso dusi się w dość krótkim sosie z dodatkiem odrobiny cebuli i mielonej, słodkiej papryki, a na końcu doprawia kwaśną śmietaną. Paprykarz może też być przygotowywany z drobiu lub ryb; wizytówką Węgier jest przecież np. paprykarz z suma. Mój paprykarz, choć ma mocne węgierskie korzenie zwykle ma nieco więcej sosu – tak po prostu preferuję. A z czym taki paprykarz podać? To zależy tylko i wyłącznie od Waszej inwencji. Na Węgrzech zapewne z galuszkami, czyli małymi kluseczkami, ale ujmy Wam nie przyniesie, gdy podacie go z ziemniakami, tak jak ja to czynię.

 

PAPRYKARZ CIELĘCY

SKŁADNIKI:

  • 300 gramów łopatki lub karczku cielęcego;
  • 1 duża cebula;
  • smalec wieprzowy;
  • 1 łyżka mielonej, słodkiej papryki;
  • 1 łyżka mąki pszennej;
  • 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Ładny, 300 gramowy kawałek łopatki albo karczku cielęcego dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowym i odkrój nadmiar tłuszczu (ten grubszy; ten niewielki pozostaw dla smaku).

 

2. Jedną dużą cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.

 

3. Mięso pokrój w niedużą kostkę, posól i delikatnie posyp świeżo zmielonym pieprzem.

 

4. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu wieprzowego lub oliwy (Twój wybór, w oryginale jednak zawsze smalec…), a następnie wrzuć cebulę i ją zeszklij. Wrzuć na patelnię mięso i smaż na dość dużym ogniu kilka minut, aż lekko się zarumieni.

 

5. Wyłącz gaz pod patelnią, skrop jej zawartość odrobiną wody, aby przerwać smażenie i wsyp 1 łyżkę mielonej, słodkiej papryki.

 

6. Dokładnie i szybko wymieszaj paprykę z mięsem, a następnie ponownie włącz gaz pod patelnią. Smaż całość kilkanaście sekund, a gdy poczujesz delikatny aromat z patelni wlej szklankę gorącej wody i wymieszaj wszystko, aż powstanie gładki sos.

 

7. Przelej zawartość patelni do garnka, uzupełnij wrzątkiem do żądanej gęstości sosu, dopraw w razie konieczności solą i pieprzem i duś na wolnym ogniu około 30 minut, aż mięso zmięknie.

 

8. W szklance rozpuść w odrobinie wody 1 łyżkę mąki, a następnie wlej 1-2 łyżki kwaśnej śmietany i wymieszaj wszystko dokładnie tak, aby nie było grudek.

 

9. Zahartuj śmietanę chochelką sosu z garnka i wlej całość do paprykarzu. Ja zwykle dodaję jeszcze trochę mielonej, słodkiej papryki.

 

10. Doprowadź paprykarz cielęcy do wrzenia, pogotuj 1 minutę i wyłącz gaz pod garnkiem. Gotowe.

 

11. Paprykarz cielęcy można podać z kluseczkami, kopytkami, makaronem, kaszą albo po prostu z ziemniakami.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *