Ogony wołowe w czerwonym winie zadowolą prawdziwych mięsożerców. Jeżeli lubicie mięso, a nie jedliście jeszcze ogonów wołowych to zdecydowanie powinniście ich spróbować. Choćby dlatego, że ten kawałek woła jest u nas wciąż mało popularny, a przecież mięso to jest równie smaczne, co np. pręga wołowa. No tak, jest mankament – dość trudno zdobyć ogony wołowe no i wymagają długiej obróbki cieplnej. Być może sprawę rozwiązuje szybkowar – nie wiem, gdyż nie używam. No i czy z szybkowaru sos wyjdzie równie smaczny, co przy długim duszeniu? Nie wiem. Próbujcie. Przynajmniej raz warto spróbować.

 

OGONY WOŁOWE W CZERWONYM WINIE

SKŁADNIKI:

• 800 gramów pokrojonych kawałków ogona wołowego;
• 1 duży por;
• 2 marchewki;
• 300 gramów brązowych pieczarek (opcja);
• pół butelki czerwonego wina;
• świeży rozmaryn;
• 2-3 ząbki czosnku;
• liść laurowy;
• kilka ziaren ziela angielskiego;
• łyżeczka mielonej, słodkiej papryki;
• sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Marchewki i pora pokrój w kawałki równej wielkości. W sumie nie ma większego znaczenia, jak duże będą to kawałki, ponieważ w większości rozpadną się podczas duszenia.

 

3. Kawałki ogona wołowego dobrze umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikami papierowymi, a następnie posól i popieprz. Smaż na niewielkiej ilości oliwy na dużym ogniu kilka minut, aż ładnie zbrązowieją. Mięso przełóż do garnka i podlej szklanką wrzącej wody.

 

4. Pokrojone marchewki i pora smaż kilka minut na niewielkiej ilości oliwy, a gdy nieco zmiękną dodaj zmiażdżone ząbki czosnku. Smaż jeszcze około jednej minuty.

 

5. Przesmażone warzywa przełóż do garnka z kawałkami ogona wołowego.

 

6. Do garnka z mięsem i przesmażonymi warzywami wlej pół butelki dobrego, czerwonego, pół wytrawnego wina.

 

7. Dodaj przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, łyżeczkę mielonej, słodkiej papryki, posiekany świeży rozmaryn. Nie przejmuj się na tym etapie kolorem sosu.

 

8. Uzupełniaj (w razie konieczności) wrzątkiem lub winem i duś całość na wolnym ogniu nawet do 3 godzin. Mniej więcej w połowie duszenia zacznie zmieniać się kolor sosu z burego na ładny, delikatny brąz.

UWAGA: Ogony wołowe potrzebują nawet 3 godzin duszenia, aby zmiękły.

 

9. Gdy mięso zacznie mięknąć, a sos będzie już mięć piękny, jasnobrązowy kolor dodaj grubo pokrojone pieczarki i duś całość jeszcze 20 minut.

 

10. Wyjmij mięso i pieczarki z garnka i odłóż na bok na talerz – pora zająć się sosem. Sos przelej przez durszlak do garnka – to pierwsza część przygotowania pysznego sosu.

 

11. Pozostałości warzyw i sosu na durszlaku dobrze przetrzyj łyżką. Do czystego sosu włóż mięso i pieczarki. Jak słusznie zauważyliście pomimo, iż sugeruję dodanie pieczarek do tego dania w ostateczności z nich zrezygnowałem. W spisie składników jednak widnieją, ponieważ uważam że to dobra opcja dla duszonych ogonów wołowych.

 

12. Ogony wołowe w czerwonym winie możesz podać od razu, ale dużo lepiej smakują na dzień następny. Podawaj z ziemniakami, domowymi ogórkami kiszonymi i aksamitnym sosem z duszenia mięsa.

---