makaron z sosem bolońskim

Makaron z sosem bolońskim to nic innego, jak odpowiednik znanego na całym świecie „spaghetti bolognese”. Znanego wszędzie poza … Włochami. Tam istnieje pierwowzór tego dania i zwany jest „tagliatelle al ragu alla bolognese”. I zaręczam Wam, że jeżeli zrobicie sobie to danie w wersji oryginalnej to „spaghetti bolognese” odejdzie do lamusa.

Warunki uzyskania znakomitego „tagliatelle al ragu alla bolognese” to po pierwsze soffritto (bardzo wolno i długo smażone warzywa). Po drugie mięso (wołowina plus nieco surowego boczku – nie wędzonego – lub pancetty). Po trzecie sam sos (naturalny, mięsny, bez pomidorów). Po czwarte makaron (tylko tagliatelle lub pappardelle, aby ciężki sos miał powierzchnię, którą może oblepić). W tym przypadku świeży makaron zrobi również różnicę. Zróbcie od razu większą ilość – można mrozić – bo będziecie chcieli jeść więcej i więcej.

 

MAKARON Z SOSEM BOLOŃSKIM

SKŁADNIKI:

  • 400 gramów świeżego makaronu tagliatelle lub pappardelle;
  • 700 gramów wołowiny (najlepiej karku lub łopatki);
  • 300 gramów surowego, niewędzonego boczku;
  • 100 gramów marchewki;
  • 100 gramów selera naciowego;
  • 100 gramów cebuli;
  • szklanka dobrego, włoskiego czerwonego wina;
  • 60 gramów koncentratu pomidorowego;
  • około 500 ml mocnego bulionu wołowego;
  • pół szklanki mleka;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Na początku posiekaj w drobną kosteczkę po 100 gramów cebuli, marchwi i selera naciowego.

 

2. Przygotuj mięso – potrzeba będzie 700 gramów wołowiny (najlepiej karku lub łopatki) i 300 gramów surowego, niewędzonego boczku (z podanych ilości wyjdzie około 8-10 porcji sosu). Zamiast boczku możesz użyć włoskiej pancetty, czyli surowego, suszonego boczku.

 

3. Mięso zmiel w maszynce i wymieszaj dokładnie.

 

4. Posiekane w kosteczkę warzywa wrzuć do garnka z rozgrzaną oliwą (około 2-3 łyżki). Smaż warzywa na bardzo wolnym ogniu 10 minut mieszając co jakiś czas (warzywa nie mają prawa się przyrumienić !)

 

5. Dorzuć do garnka mięso – smaż wszystko nadal na wolnym ogniu do czasu, aż mięso zbrązowieje (około 15-20 minut).

 

6. Podkręć gaz pod garnkiem i wlej szklankę dobrego, włoskiego czerwonego wina. Gotuj kilka minut, aż wino odparuje.

 

7. Zmniejsz gaz pod garnkiem do minimum, a następnie dodaj 60 gramów koncentratu pomidorowego i wlej około 500 ml mocnego bulionu wołowego (bulionu ma być tyle, aby przykrył mięso, ale nie może być go za dużo). Przykryj garnek pokrywką (pozostaw jednak małą szparkę pomiędzy garnkiem, a pokrywką…) i duś mięso na minimalnym ogniu 2 godziny.

 

8. W ciągu tych dwóch godzin duszenia uzupełniaj co pół godziny poziom sosu dolewając po szklance wrzącej wody.

 

9. Na koniec dopraw sos solą i pieprzem. Wlej również pół szklanki mleka. Dzięki dodaniu mleka sos złagodnieje i nie będzie zbyt kwaśny od wina i koncentratu pomidorowego. Mleko dodatkowo uczyni sos „gładszym”.

 

10. W garnku ugotuj 400 gramów świeżego makaronu tagliatelle, a następnie odcedź makaron i przełóż go z powrotem do garnka. Dodaj odpowiednią ilość sosu (tyle, ile lubisz) i wymieszaj wszystko.

 

11. Makaron z sosem bolońskim (tagliatelle al ragu alla bolognese) podawaj posypany startym parmezanem.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *