Letnia zupa jarzynowa to kwintesencja smaku dojrzałych warzyw. Co do takiej zupy włożysz zależy od Ciebie, bowiem warzyw w lecie jest pod dostatkiem. Moja letnia zupa jarzynowa zawiera kalafiora, świeży zielony groszek, ziemniaki oraz dwa rodzaje fasolki szparagowej. Przyrządzam ją oczywiście na domowym wywarze, zwykle z kurczaka. Nie ma nic lepszego do jedzenia w lecie, aniżeli miska letniej zupy jarzynowej, pełnej smaku, aromatów, zagęszczonej kwaśną śmietaną. Pewnie każdy z Was ma swoją wersję takiej zupy – ja zapraszam na moją. Jest naprawdę pysznie.

 

LETNIA ZUPA JARZYNOWA

SKŁADNIKI:

  • 8 sporych kurzych skrzydełek, 1 duże udko i niedużą porcję rosołową (w sumie około 1,3 kilograma kurczaka);
  • jarzyna, jak do rosołu;
  • 1 duży kalafior;
  • 1 mały kalafior;
  • 1 kilogram ziemniaków;
  • pół kilograma żółtej fasolki szparagowej;
  • pół kilograma zielonej fasolki szparagowej;
  • 150 gramów świeżego zielonego groszku;
  • suszony cząber;
  • natka pietruszki;
  • świeży koperek;
  • mąka pszenna;
  • gęsta, kwaśna śmietana;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Osiem sporych kurzych skrzydełek, 1 duże udko i niedużą porcję rosołową (w sumie około 1,3 kilograma kurczaka) opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnka, zalej 4 litrami zimnej wody i doprowadź do wrzenia.

 

2. Zdejmij szumowiny z powierzchni wody zagotowanej z kurczakiem i dodaj całą jarzynę (mój wywar drobiowy musi być mocno warzywny, dlatego moja „porcja rosołowa” warzyw jest duża), opaloną cebulę, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę zmiażdżonego pieprzu i gotuj rosół na wolnym ogniu przez 1 godzinę.

 

3. Do mojej letniej zupy jarzynowej potrzebne będą: 1 duży i 1 mały kalafior, 1 kilogram ziemniaków, po pół kilograma żółtej i zielonej fasolki szparagowej, 150 gramów świeżego zielonego groszku. Wszystko prosto z krakowskiego Starego Kleparza.

 

4. Kalafiory umyj, podziel na małe różyczki (te z małego kalafiora umieść w osobnym naczyniu), fasolkę szparagową umyj i pokrój na 2 centymetrowe kawałki, ziemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę.

 

5. Gdy wywar drobiowy jest gotowy odcedź go, a następnie przelej przez gazę, aby pozostał czysty i klarowny bulion (będzie go około 4 litrów…). Przelej do z powrotem do dużego garnka.

 

6. Do czystego bulionu wrzuć fasolkę szparagową, ziemniaki, groszek oraz różyczki z dużego kalafiora.

 

7. Dopraw zupę 1 łyżeczką suszonego cząbru i gotuj (od zawrzenia) 15 minut, aż warzywa będą „al dente”. Różyczki z małego kalafiora włóż do osobnego garnka, zalej wrzątkiem, gotuj 15 minut do miękkości, odcedź i odstaw na bok.

 

8. Zmiksuj lekko zupę tak, aby połowa składników pozostała w całości.

UWAGA: Nie musisz miksować składników – Twoja letnia zupa jarzynowa równie dobrze smakować będzie niemiksowana. To jedynie kwestia preferencji.

 

9. W osobnej szklance rozpuść 3 łyżeczki mąki w odrobinie zimnej wody, dodaj 200 gramów gęstej, kwaśnej śmietany, zahartuj 2 chochelkami zupy, zamieszaj i wlej wszystko do zupy. Zagotuj.

 

10. Do ugotowanych wcześniej różyczek z małego kalafiora wlej 2 chochelki zupy i zmiksuj na gęste puree. Dodaj puree do zupy celem zagęszczenia jej i wzmocnienia smaku. Dopraw zupę do smaku (w razie potrzeby) solą, pieprzem i suszonym cząbrem.

 

11. Dwa naprawdę duże pęczki natki pietruszki i koperku umyj pod bieżącą wodą i drobno posiekaj.

 

12. Gdy letnia zupa jarzynowa zupa jest gotowa wrzuć do niej posiekane koperek i natkę pietruszki i zamieszaj, wyłącz gaz pod garnkiem. Z podanych składników wyszło 6 litrów zupy.

 

13. Letnia zupa jarzynowa najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, podana z kromką wiejskiego chleba.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.