kotlety z brokuła

Kotlety z brokuła z surówką z ogórka – aż chciałoby się zaśpiewać na wiosnę i latem „zielono mi”. Oczywiście, że feeria barw wiosennych wykracza daleko poza ten symboliczny kolor, ale nie da się ukryć, że to właśnie zieleń kojarzy się z odnowieniem wiosennym po szarościach zimy. A zatem dzisiaj po prostu „na zielono”. Kotlety z brokuła, jak Ci zaraz udowodnię, nie potrzebują zbędnych dodatków w postaci jajek, grysiku, mąki czy bułki tartej. Brokuł musi być intensywnie wyczuwalny, w końcu to główny bohater tego dania. Połączenie kaszy jaglanej z brokułem uważam za wyjątkowe. Przygotowany sos świetnie pasuje nie tylko do kotletów z brokuła, ale i do roszponki. Surówkę z ogórków po prostu wypróbuj – jest nieziemska.

 

KOTLETY Z BROKUŁA

SKŁADNIKI:

  • brokuł o wadze około 500 gramów;
  • 120 gramów kaszy jaglanej;
  • dymka;
  • natka pietruszki;
  • zielona papryczka chili;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Składniki surówki: 2 duże ogórki, pęczek koperku, kilka liści kapusty pekińskiej, ocet z białego wina.

 

3. Brokuły podziel na różyczki, głąb pokrój w plastry. Umyj brokuła i pokrojonego głąba, przełóż wszystko do garnka, zalej wrzątkiem, dodaj trochę soli i gotuj około 10 minut, aż warzywo będzie miękkie, ale nie rozgotowane. Ugotowanego brokuła odcedź, ale koniecznie pozostaw 2 szklanki wody z gotowania brokuła.

 

4. Kaszę jaglaną dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, włóż do garnuszka i zalej ją dwoma szklankami wody z gotowania brokuła. Gotuj kilka minut, aż woda prawie całkowicie wyparuje, następnie wyłącz gaz pod garnkiem, przykryj garnek pokrywką i pozostaw na około 10 minut, aż kasza wchłonie resztę wody i napęcznieje. Gotowa kasza, dzięki użyciu wody z gotowania brokuła powinna mieć fantastyczny posmak tego warzywa.

UWAGA: Do gotującej się kaszy jaglanej możesz dodać swoją ulubiona przyprawę.

 

5. Przygotuj surówkę; ogórki umyj pod bieżącą wodą, dobrze osusz ręcznikami papierowymi. Przekrój je wzdłuż na połowę i łyżeczką wydrąż nasiona. Każdą z połówek oczyszczonego ogórka przekrój wzdłuż na trzy części, a następnie w poprzek na małe kawałeczki.

 

6. Liście kapusty pekińskiej (chrupkie części) przekrój drobno wzdłuż, a następnie posiekaj w poprzek na kawałeczki wielkości wcześniej posiekanego ogórka.

 

7. Pokrojone ogórki i liście kapusty pekińskiej przełóż do miski. Dodaj trochę listków koperku, posól odrobinę i wlej 3 łyżeczki octu z białego wina. Zamieszaj rękoma i odstaw na bok.

 

8. Przygotuj sos; do miseczki przelej mały kubek jogurtu naturalnego, dodaj nieco posiekanej dymki, łyżeczkę ostrego sosu (chili, sriracha, harisa itp), zmiażdżony ząbek czosnku, nieco soli. Wymieszaj i wstaw sos do lodówki.

 

9. Do miski przełóż lekko przestudzonego brokuła. Jeżeli plastry głąba są zbyt twarde usuń je. Brokuła zmiażdż widelcem dość dokładnie. Dodaj kaszę jaglaną (120 gramów powinno być OK, ale uważaj – jeżeli dodasz za dużo kaszy kotlety stracą smak brokuła na jej rzecz), posiekaną natkę pietruszki i 1-2 łyżeczki swojej ulubionej przyprawy (ja użyłem tureckiej baharat). Jeżeli potrzeba dodaj trochę soli i wyrabiaj masę. Masa nie powinna wymagać żadnych „klejów” w postaci mąki, jajek itp.

 

10. Lekko zwilżonymi rękami formuj małe kotlety z brokuła i smaż po kilka minut z każdej strony aż do zrumienienia. Najlepiej jest smażyć na oleju arachidowym, ale oczywiście inne oleje bez problemu dają radę. Smażenie kotlecików z brokuła nie jest łatwe; trzeba cierpliwości i delikatności szczególnie przy ich odwracaniu.

 

11. Na talerzu rozłóż nieco roszponki, ułóż na niej kotlety z brokuła; podawaj z surówką z ogórka (przed podaniem dodaj do niej jeszcze 2 łyżeczki octu z białego wina i zamieszaj delikatnie, aby wzmocnić jej smak). Dopełnieniem jest zimny dip jogurtowy. PYCHA !


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *