HARIRA to marokańska zupa z jagnięciną i warzywami strączkowymi. Gotowana jest w każdym marokańskim domu i jak się zapewne domyślacie w każdym nieco inaczej. Są jednak pewne zasady przygotowania tej zupy, których naruszyć nie wolno. Mięso dodaje się takie, którego nie udało się zużyć do innych dań. W tłumaczeniu na nasze tzw. okrawki będą OK. A jeszcze prościej – mięso „gulaszowe” będzie najlepszym wyborem.

Harira NIGDY nie zawiera czosnku, marchewki, papryki, kminu rzymskiego i mielonej kolendry. Harira ZAWSZE zawiera mięso, seler naciowy z dużą ilością jego natki, ciecierzycę i soczewicę. Harira MOŻE zawierać makaron (orzo, vermicelli), bób, soczewicę zieloną, żółtą, brązową itp.. Stosując się do tych zasad spróbujcie ugotować prawdziwą harirę. Taką, żeby Was potem Allah słusznie nie ścigał po nocach…

 

HARIRA ZUPA MAROKAŃSKA

SKŁADNIKI:

  • 400 gramów jagnięciny (gulaszowe);
  • 1 kilogram dojrzałych pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego;
  • 1-2 łodygi selera naciowego z dużą ilością natki selera;
  • 1 pęczek świeżej kolendry;
  • 1 pęczek natki pietruszki;
  • 2 duże cebule;
  • 200 gramów suchej ciecierzycy;
  • 150 gramów czerwonej ciecierzycy;
  • 2 garści brązowej lub zielonej soczewicy;
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
  • 1 łyżka solonego masła;
  • 1 łyżka soli;
  • 1 łyżeczka mielonego pieprzu;
  • 1 łyżka mielonego imbiru;
  • 1 łyżka mielonej kurkumy;
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
  • szczypta szafranu;
  • 1 kopiata łyżeczka harissy;
  • pół szklanki oliwy z oliwek;
  • mąka pszenna;
  • ½ szklanki makaronu orzo;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Jednym z podstawowych i niezbędnych składników tej sycącej marokańskiej zupy są pomidory. Dojrzałe, słodkie, soczyste. U nas niestety sezon na pomidory trwa krótko, więc nie polecam Wam dodawania ich do zupy w zimie. Wtedy znacznie lepiej jest użyć przecieru pomidorowego. Oczywiście najlepiej takiego domowego, przygotowanego pod koniec lata, kiedy i u nas pomidory są najsmaczniejsze. Jak zrobić latem domowy przecier pomidorowy dowiesz się <<TUTAJ>>.

 

3. Ciecierzycę, jeżeli używasz suchą, należy namoczyć w zimnej wodzie przez noc. Oczywiście możesz w zamian użyć tej puszkowej  – kwestia wyboru.

 

4. Do dużego garnka przełóż odcedzoną, namoczoną przez noc ciecierzycę, dodaj mięso i wlej pół szklanki oliwy z oliwek.

 

5. Do garnka wlej starte pomidory lub przecier pomidorowy.

 

6. Cebule obierz, posiekaj bardzo drobno i również przełóż do garnka.

 

7. Seler naciowy (wraz z jak największą ilością jego natki) również posiekaj, jak najdrobniej. Wyczuwalny smak selera naciowego to oznaka dobrej hariry.

 

8. Pora na przyprawy. Sól, pieprz czarny, kurkuma, cynamon, mielony imbir. No i nieco harissy dla zaostrzenia smaku.

 

9. Wlej do garnka ze składnikami około 1,5 litra zimnej wody. Musi jej być „na oko” dużo za dużo. Tak właśnie ma być. Całość dokładnie zamieszaj, przykryj garnek i gotuj zupę na wolnym ogniu 45 minut.

UWAGA: Harira powinna gotować się pod przykryciem na bardzo wolnym ogniu. Nie zaleca się zdejmowania pokrywki przed czasem.

 

10. W międzyczasie posiekaj jak najdrobniej natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Koncentrat pomidorowy rozpuść z niewielkiej ilości zimnej wody.

 

11. Wlej rozpuszczony koncentrat pomidorowy do zupy.

 

12. Odrobinę zupy wlej do szklanki i wrzuć szczyptę szafranu. Pozostaw na 5 minut.

 

13. W tym czasie wrzuć do garnka z zupą posiekane natkę pietruszki i świeżą kolendrę. Dodaj również solone masło.

 

14. Wsyp czerwoną soczewicę. Gotuje się ona krótko, a następnie rozpada się. To właśnie ona zagęści nam naszą zupę.

 

15. Dla różnorodności możesz wrzucić do zupy również 2 garści zielonej lub brązowej soczewicy. Dodaj kilka minut temu namoczony szafran. Przykryj garnek i gotuj 15 minut na wolnym ogniu.

 

16. Harira zwykle zagęszczana jest dość sporą ilością mąki. Ja jednak użyłem do tego celu czerwonej soczewicy, dzięki czemu mąkę mogłem pominąć. Podobnie makaron orzo lub zacierka – moim zamiarem było dodanie go na koniec, lecz zupa była wystarczająco gęsta, więc nie było potrzeby dodatkowo wzbogacać jej kolejnym składnikiem. Ty możesz na przykład dodać połowę mniej czerwonej soczewicy i wtedy uzupełnisz na koniec zupę makaronem lub zacierką.

 

17. Gdy zupa jest gotowa dopraw ją do smaku w razie potrzeby solą, pieprzem lub którąś z wcześniej użytych przypraw.

 

18. Marokańska HARIRA to bardzo sycąca, pełna aromatów zupa. Podawaj ją gorącą z dodatkiem suszonych daktyli i/lub fig lub po prostu z kromką białego pieczywa. Świetna sprawa.


Drukuj

Zobacz również

2 thoughts on “HARIRA MAROKAŃSKA zupa z mięsem”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *