gulasz wołowy po toskańsku peposo

Gulasz wołowy po toskańsku znany jest pod nazwą Peposo. To po prostu gulasz mięsny zwany również często „śniadaniem myśliwego”; jest bardzo aromatyczny i sycący. Podstawą jego smaku jest długie pieczenie w dość niskiej temperaturze oraz towarzystwo toskańskich skarbów w postaci wina chianti, świeżego rozmarynu oraz dużej ilości czosnku i czarnego pieprzu. Najlepszym mięsem do przyrządzenia tego gulaszu jest pręga wołowa, albo gicz cielęca. Oczywiście jeżeli wybierzecie tę drugą pieczenie musi być krótsze, aniżeli w przypadku pręgi. Gulasz wołowy po toskańsku najlepiej podawać z polentą, na kromce wiejskiego chleba lub z ziemniakami.Ja tym razem do peposo wybrałem inny dodatek.

 

GULASZ WOŁOWY PEPOSO

SKŁADNIKI:

  • 2 kg pręgi wołowej;
  • 1 spora kość (tutaj z giczy cielęcej);
  • 2-3 gałązki świeżego rozmarynu;
  • 20-30 ząbków czosnku (w zależności od wielkości);
  • 2-3 łyżki mielonego, czarnego pieprzu;
  • 2 liście laurowe;
  • 1 butelka wytrawnego, czerwonego wina (najlepiej chianti);
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki: 2 kg pręgi wołowej, 1 spora kość (tutaj z giczy cielęcej), 2-3 gałązki świeżego rozmarynu, 20-30 ząbków czosnku (w zależności od wielkości), 2-3 łyżki mielonego, czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 butelka wytrawnego, czerwonego wina (najlepiej chianti).

 

2. Mięso pokrój w duże kawałki – po upieczeniu będzie się ono wręcz rozpadać, dlatego kawałki surowego mięsa nie mogą być małe.

 

3. Ząbki czosnku obierz, ale pozostaw w całości – rozpadną się podczas pieczenia.

 

4. Na dnie naczynia żaroodpornego ułóż warstwę mięsa i włóż pomiędzy nimi kość oraz ząbki czosnku, listki rozmarynu i liście laurowe. Całość posól i popieprz jedną kopiatą łyżką mielonego pieprzu. Następnie ułóż drugą warstwę mięsa, postępując jak powyżej. Podane ilości pieprzu i czosnku są absolutnie właściwe !

 

5. Ułożone warstwy zalej butelką wina tak, aby przykryło mięso. Przykryj naczynie pokrywą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni.

 

6. Po dwóch godzinach mięso powinno być już ładnie przyrumienione – sprawdź ilość płynu, obróć delikatnie mięso w naczyniu.

 

7. Długość pieczenia mięsa zależy od Twoich preferencji. Moje piekło się w sumie 5 godzin, by rozpadać się pod lekkim naciskiem widelca. Jeżeli wolisz zachować mięso w kawałkach piecz je o godzinę krócej. Na koniec dopraw sos, jeżeli to konieczne.

 

8. W dobrze osolonej wodzie w jednym garnku ugotuj 500 gramów brukselki i tyle samo ziemniaków.

 

9. Odcedź warzywa, dodaj 2 łyżki masła i wrzuć garść posiekanej natki pietruszki. Utłucz całość jak na puree pozostawiając jednak sporo warzyw w kawałkach (puree nie musi być aksamitne).

 

10. Gulasz wołowy po toskańsku (peposo) podawaj z puree ziemniaczano – kapuścianym, z odrobiną sosu z duszenia mięsa.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *