Gulasz wiedeński saftgulasch to bardzo popularne w całej Austrii danie. Pokłosie Cesarstwa Austro-Węgier cały czas widoczne jest w Austrii, szczególnie mocno w Wiedniu. Również dziedzictwo kulinarne Węgier mocno wrosło w kuchnię austriacką. Oczywiście Austriacy nieco zmodyfikowali pod swoje gusta większość węgierskich potraw, m.in. gulasze. Dodają do nich chętnie kminek, podczas gdy Węgier raczej tego nie zrobi. Węgrzy na swoje perkelty używają mięsa przerośniętego, dość tłustego, Austriacy do saftgulaschu zalecają mięso chude.

Przepis na gulasz wiedeński jest prosty i opiera się na dwóch składnikach; chodzi o mięso i cebulę. Dwie „szkoły” kłócą się o proporcje – czy ma to być 1:1, czy też 3/4 do 1/4. Ja takich gulaszy zrobiłem już kilkanaście i podaję Wam mój przepis, sprawdzony, taki który mnie odpowiada – w tej drugiej proporcji.

 

GULASZ WIEDEŃSKI SAFTGULASCH

SKŁADNIKI:

  • 1 kilogram wołowiny (w oryginale chudej, np. udziec, u mnie przerośnięta plecówka);
  • 750 gramów cebuli;
  • 100 gramów smalcu wieprzowego, najlepiej z mangalicy;
  • 1 płaska łyżka koncentratu pomidorowego;
  •  3 łyżki słodkiej, mielonej papryki;
  •  2 ząbki czosnku;
  • 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego;
  • 2 jagody jałowca;
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku;
  • 1 łyżeczka mielonego kminku;
  • pół łyżeczki cukru;
  • 1 duża łyżka mąki pszennej;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Cebulę obierz i pokrój w piórka.

 

3. Mięso pokrój w dużą kostkę (kawałki o wadze około 50 gramów).

 

4. W dużym garnku rozgrzej smalec i wrzuć posiekaną cebulę.

 

5. Smaż cebulę na średnim ogniu tak długo, aż zmięknie i nabierze złotego koloru.

 

6. Dopraw cebulę roztartymi jagodami jałowca, pieprzem, kminkiem, majerankiem, cukrem i solą. Smaż kilka minut, aż cebula nabierze aromatu.

 

7. Zmniejsz gaz pod garnkiem do minimum. Wsyp słodką, mieloną paprykę oraz dodaj koncentrat pomidorowy (nie za dużo, maksymalnie tyle, ile podałem, ale może być mniej).

UWAGA: Nie przesadź z koncentratem pomidorowym, bo zepsujesz danie.

 

8. Zamieszaj całość i podkręć z powrotem gaz pod garnkiem na dość mocny. Dodaj posiekany czosnek oraz wlej ocet winny lub jabłkowy.

 

9. Gdy powstała masa zacznie się gotować wlej do garnka pół litra gorącej wody.

 

10. Wlej również pół litra domowego bulionu wołowego (jeżeli zamierzasz wlać bulion z kostki lepiej podaruj mięso komuś, kto zrobi z niego lepszy użytek, niż Ty…).

 

11. Gdy bulion w garnku zacznie się gotować wrzuć pokrojone mięso.

 

12. Duś gulasz wiedeński pod przykryciem 1,5-2 godziny do miękkości mięsa. Czas duszenia jest uzależniony od wielu czynników, m.in. od rodzaju mięsa, jakiego użyjesz. Moja plecówka wymaga mniejszej ilości czasu, ale z drugiej strony cebula powinna „spędzić” w gulaszu czasu nieco więcej. Jeżeli chcesz, aby cebula całkowicie rozpadła się podczas duszenia użyj takiego kawałka wołowiny, która wymaga powolnego, długie duszenia minimum 2-2,5 godziny. W tym czasie mięso nie może się rozpaść, zaś cebula powinna. Gdy zrobisz saftgulasch po raz pierwszy „jorgniesz się”, o co w tym wszystkim chodzi… Tak, czy siak doglądaj mięso regularnie i przemieszaj co jakiś czas sprawdzając, czy nie trzeba dolać bulionu.

 

13. Gdy mięso jest już miękkie, a gęstość gulaszu odpowiednia (gdy jest za gęsty dolej odrobinę bulionu i pogotuj jeszcze chwilkę, gdy jest za rzadki odparuj sos na większym ogniu) rozpuść w małej ilości zimnej wody mąkę, rozmieszaj dokładnie, a następnie wlej ją do gulaszu. W razie konieczności dopraw gulasz do smaku solą, pieprzem i/lub kminkiem.

 

14. GULASZ WIEDEŃSKI saftgulasch podawaj w miseczce z kajzerką i kiszonkami lub po prostu na płaskim talerzu z Twoimi ulubionymi dodatkami.

Lubisz gulasze? Wypróbuj mój GULASZ Z DZIKA – przepis znajdziesz TUTAJ>>>> .


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *