Gulasz cielęcy po szwajcarsku, znany w zachodniej Europie pod nazwą Zurcher Geschnetzetes jest ikoną kuchni kantonu Zurych. W tym regionie to danie dostaniesz w każdej restauracji, a i w całej Szwajcarii jest chętnie serwowane. Gulasz cielęcy po szwajcarsku to cieniutko pokrojona w paseczki cielęcina smażona na maśle z cebulą i pieczarkami, podlana białym winem i zabielona śmietaną. Najczęściej podaje się ją ze szwajcarskimi plackami ziemniaczanym nazywanymi tam ROSTI (jak zrobić prawdziwe rosti znajdziesz zna mojej stronie).

Danie przyrządza się błyskawiczne, a jedyną rzeczą wymagająca uwagi jest właściwe usmażenie mięsa. Trzeba mianowicie wyważyć długość czasu smażenia z uzyskaniem odpowiedniej miękkości mięsa. Dłuższe smażenie mięso wysuszy, zbyt krótkie nie zapewni odpowiedniej jego miękkości. Zwykle w tym daniu mięso i pieczarki w całości pokrytą są sosem, w mojej wersji jednak sosu jest celowo mniej.

 

GULASZ CIELĘCY

SKŁADNIKI:

  • 500 gramów cielęciny z udźca;
  • 200 gramów białych pieczarek;
  • 1 cebula;
  • mąka pszenna;
  • 3 łyżki klarowanego masła;
  • kieliszek białego wytrawnego wina;
  • 150 ml kwaśnej śmietany;
  • pół szklanki bulionu cielęcego lub wody;
  • natka pietruszki;
  • sól, biały i czarny pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Mięso pokrój w cieniutkie paseczki, a następnie posól je.

 

3. Posyp mięso dość sporą ilością świeżo zmiażdżonego białego pieprzu, który wraz z cielęciną i białym winem idealnie współgra i nada daniu doskonałego smaku.

 

4. Tuż przed smażeniem oprósz mięso mąką pszenną; wymieszaj i strzep nadmiar.

 

5. Na patelni rozgrzej masło klarowane i wrzuć mięso. Smaż je na mocnym ogniu niezbyt długo – tyle, aby lekko się zrumieniło i zrobiło miękkie. Jeżeli mięsa jest dużo smaż je partiami – na patelni nie może być jednorazowo zbyt dużo mięsa, bo przestanie się smażyć, a zacznie dusić.

 

6. Usmażone, miękkie mięso przełóż do naczynia żaroodpornego i wstaw je do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na czas przygotowania sosu.

 

7. Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso rozpuść trochę masła klarowanego i wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę.

 

8. Gdy cebula się zeszkli wrzuć pokrojone w cienkie plasterki pieczarki. Posól je i smaż kilka minut często mieszając.

 

9. Gdy pieczarki się zrumienią wlej białe wino i podkręć gaz pod patelnią, aby szybko odparowało. Gdy tak się stanie dodaj sól oraz dość sporo świeżo zmiażdżonego białego pieprzu.

 

10. Wlej na patelnię bulion cielęcy lub wodę oraz uprzednio zahartowaną śmietanę. Zamieszaj.

 

11. Wrzuć na patelnię przechowywane w piekarniku, a usmażone wcześniej mięso.

 

12. Gdy potrawa jest zbyt gęsta wlej jeszcze nieco bulionu, gdy za rzadka odparuj krótko na dużym ogniu. W razie konieczności dopraw jeszcze solą, czy białym pieprzem.

 

13. Gulasz cielęcy po szwajcarsku (zurcher geschnetzeltes) podawaj z grubo tartym plackiem ziemniaczanym (rosti) lub tak, jak ja z czarnym ryżem i tartą marchewką posypane natką pietruszki.


Drukuj przepis

Zobacz również