Gołąbki z mięsem z dodatkiem ryżu (w barach raczej proporcje odwrotne…) to klasyka kuchni polskiej. Gołąbki uwielbiane są za smak, ale również za możliwe bardzo liczne wariacje na ich temat. Po pierwsze mogą być z kapusty białej, czerwonej, włoskiej, a także kiszonej. Po drugie farsz przygotowany może być właściwie z dowolnych składników. Najpopularniejszy oczywiście, gdy gołąbki faszeruje się mięsem oraz ryżem; nie stoi jednak nic na przeszkodzie, aby gołąbki składały się z dowolnej kaszy i Twojego ulubionego dodatku.

Coraz częściej jada się również gołąbki wegetariańskie – pełna dowolność. Podaje się z sosem pomidorowym lub pieczarkowym, albo po prostu smażone na patelni. Gołąbki albo dusi się, albo piecze. Jakby nie były przygotowane kochamy je chyba wszystkie. Ja zapraszam na moją, bardzo klasyczną wersję.

 

GOŁĄBKI Z MIĘSEM

SKŁADNIKI:

  • 2 główki białej kapusty każda o wadze około 3 kilogramów;
  • 700 gramów karczku wieprzowego;
  • 300 gramów ryżu do risotto (np. arborio);
  • 1 litr domowego wywaru warzywnego;
  • 500 ml mocnego bulionu, najlepiej wołowego;
  • 1 duża cebula;
  • mielona, słodka papryka;
  • masło;
  • gęsi lub wieprzowy smalec;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Do gołąbków używam mięsa z łopatki wieprzowej albo karczku. Wiem, że sporo osób dodaje do farszu surowe mięso, ja jednak preferuję przyrządzone wcześniej w formie gulaszu. Tutaj użyłem 700 gramowy kawałek karczku wieprzowego, dość mocno przerośniętego tłuszczem. Pamiętaj – tłuszczu w mięsie musi być dość sporo, inaczej gołąbki będą zbyt suche i po prostu nie będą takie smaczne. Jeżeli przeraża Ciebie taka ilość tłuszczu zrób lepiej gołąbki wegetariańskie…

 

2. Mięso pokrój w grube kawałki, a następnie posól, popieprz i obsyp mieloną słodką papryką. Wetrzyj dobrze przyprawy w mięso.

 

3. Smaż mięso na niewielkiej ilości tłuszczu na dość mocnym ogniu, aż ładnie się zrumieni.

 

4. Przełóż przesmażone mięso do garnka, wlej szklankę gorącej wody, dodaj swoją ulubioną przyprawę i duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso zmięknie.

UWAGA: Gulasz z karczku w sosie paprykowym nada Twoim gołąbkom fantastycznego smaku.

 

5. Uduszone, miękkie mięso wyjmij z garnka, przestudź lekko i zmiel w maszynce do dużej miski. Sos powstały z duszenia mięsa pozostaw – będzie potrzebny.

 

6. Na patelni rozgrzej trochę masła i wsyp 300 gramów ryżu do risotto (np. arborio). Smaż kilka minut, aż stanie się przeźroczysty. Wlej chochelkę domowego bulionu warzywnego i na małym ogniu gotuj ryż, jak na klasyczne risotto (w miarę ubywania bulionu dolewaj kolejne chochelki, aż ryż stanie się „al dente”).

 

7. Na małej patelni rozgrzej tłuszcz (najlepiej gęsi smalec albo masło) i smaż pokrojoną w drobną kostkę 1 dużą cebulę.

 

8. Przesmażoną cebulę dodaj do zmielonego mięsa. Dodaj ugotowany ryż, sól, sporo pieprzu i wymieszaj farsz. Jeżeli będzie zbyt suchy dolej do niego powstały przy duszenia mięsa sos. Farsz powinien być lekko pikantny i słonawy – w połączeniu z kapustą straci on nieco swojej „mocy”, zatem porządne doprawienie farszu na tym etapie jest konieczne.

 

9. Z dwóch naprawdę sporych kapust (u mnie każda po 3 kilogramy) wytnij głąby, zdejmij kilka wierzchni liści i odłóż je na bok. Kapusty następnie włóż do dużych garnków z wrzącą wodą. Gotuj.

 

10. Gdy kolejne wierzchnie liście będą się blanszowały zdejmuj je po sztuce z kapusty. Pomocne w tym celu jest takie narzędzie, jak na zdjęciu.

 

11. Układaj liście na suchej ściereczce, aż lekko przestygną i ociekną z wody. Liście należy dość szybko użyć po wyjęciu z wody, ponieważ z czasem będzie je coraz trudniej zwijać i mogą pękać. Najlepiej wyjąć 3-4 liście, dać im 2 minutki „ochłonąć” i od razu zwijać gołąbki. Potem wyjąć kolejne liście i czynić tak samo. Już widać, że gołąbki z mięsem będą pyszne…

 

12. Pora przygotować gołąbki. Weź liść w dłoń i małym nożykiem zetnij zgrubienie na liściu, a jego końcówkę od strony głąba wyrównaj.

 

13. Rozłóż liść, nałóż farsz – ilość farszu to sprawa indywidualna. Ja lubię, jak w gołąbki jest dość sporo kapusty, więc z farszem nie przesadzam.

UWAGA: Gołąbki wcale nie muszą być pełne farszu. Jeżeli tak jak ja kochasz smak kapusty wystarczy, że farszu do nich nałożysz z umiarem.

 

14. Zawijaj gołąbka, jak krokieta. Postępuj tak z każdym liściem, aż do wyczerpania składników.

 

15. W dużej gęsiarce albo innym naczyniu, w którym będziesz dusić gołąbki, wyłóż dno i boki odłożonymi wcześniej liśćmi kapusty. Układaj ciasno gołąbki – jeżeli zaistnieje potrzeba układaj gołąbki warstwami – nic złego się z nimi nie stanie.

 

16. Na wierzchu ponownie rozłóż kilka odłożonych na początku liści kapusty.

 

17. Wlej 500 ml mocnego bulionu, najlepiej wołowego.

 

18. Popieprz całość i rozłóż na wierzchu małe kawałeczki masła.

 

19. Przykryj pokrywką i duś gołąbki z mięsem na wolnym ogniu 1,5 godziny, aż kapusta zmięknie, a wierzchnie liście kapusty ładnie się przypieką – to dodatkowy rarytas przy robieniu gołąbków.

 

20. Gołąbki przesmaż na niewielkiej ilości tłuszczu, aby pięknie się zrumieniły, a kapusta nabrała smaku.

 

21. Gołąbki z mięsem podawaj np. z sosem pieczarkowym.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *