Eskalopki cielęce podane z sosem to trochę jakby niedorzeczność. W wielu polskich domach (również i u mnie) eskalopkami nazywa się panierowane w cieście składającym się jajka i mąki kotlety cielęce. Te z kolei smażone podane z sosem (tak, jak w tym przepisie kalafiorowym) niekoniecznie stanowią sensowne połączenie. Od czego jednak hasło: „moja kuchnia, moje prawa”. I gdy przyjrzycie się temu daniu nieco bliżej, a najlepiej jak je sami przyrządzicie i po prostu spróbujecie uwierzycie, że takie połączenie jest jak najbardziej na miejscu. I że jest po prostu pyszne – zachęcam do wypróbowania.

 

ESKALOPKI CIELĘCE

SKŁADNIKI:

  • kotlety cielęce o łącznej wadze 350 gramów;
  • młode ziemniaki;
  • 1 duży kalafior;
  • duży pęczek koperku;
  • 2 jajka;
  • suszone oregano;
  • mielona kurkuma;
  • masło;
  • 3-4 papryczki chilli;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki. Jeżeli masz duże kotlety potnij je na mniejsze kawałki i ubij bez problemu na równej wielkości kotlety.

 

2. Ziemniaki oczyść i opłucz pod bieżącą wodą lub obierz ze skórki, jeśli wolisz, a następnie umieść w garnku z zimną wodą. Kalafiora podziel na małe różyczki i głąb – odłóż je do osobnych naczyń.

 

3. Mięso podziel na części i ubij kotlety o zbliżonej wielkości. Ubijaj delikatnie przez folię spożywczą, aby nie uszkodzić włókien. Rozbite kotlety posól i popieprz świeżo zmielonym pieprzem, a następnie odłóż na bok – na eskalopki cielęce przyjdzie czas za chwilę.

UWAGA: Cielęcina to delikatne mięso. Nie musisz tłuc go, jak swojego wroga…

 

4. Postaw na gaz garnek z ziemniakami, zagotuj je, posól i wrzuć do nich papryczki chilli oraz głąb kalafiora. Gotuj wszystko 10 minut.

 

5. W osobnej misce przygotuj ciasto do panierowania kotletów; w tym celu do miski wbij 2 jajka, wsyp łyżeczkę suszonego oregano, pół łyżeczki mielonej kurkumy i szczyptę soli. Wymieszaj.

 

6. Do masy jajecznej wsyp 2-3 łyżki mąki i mieszaj, aż uzyskasz ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego – za gęste ciasto zbyt obficie oblepi kotlety, za rzadkie spłynie z nich natychmiast, jeszcze przed smażeniem. Gotowe ciasto odstaw na 15 minut

 

7. W międzyczasie do garnka z gotującymi się ziemniakami dorzuć różyczki kalafiora. Gotuj warzywa kolejne 10 minut.

 

8. Panieruj kotlety cielęce we wcześniej przygotowanym cieście.

 

9. Eskalopki cielęce smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż pięknie się zezłocą.

 

10. W międzyczasie, gdy ziemniaki i kalafior są już miękkie, odlej nieco wody z ich gotowania do osobnego garnka i przełóż do niego głąb kalafiora i kilka mniejszych różyczek, które się rozgotowały. Ziemniaki i całe różyczki kalafiora pozostaw w osobnym naczyniu. Usuń papryczki chilli – nie będą już potrzebne.

 

11. Bardzo dokładnie zmiksuj blenderem głąb kalafiora, aż uzyskasz gęsty sos. Postaw garnek z uzyskanym sosem kalafiorowym na gaz i wrzuć do niego łyżkę masła, zaczekaj, aż masło się roztopi.

 

12. Dopraw sos do smaku i wrzuć posiekany pęczek koperku.

 

13. Do tak przygotowanego sosu kalafiorowego przełóż ziemniaki i całe różyczki kalafiora, znajdujące się w drugim garnku. Delikatnie wymieszaj wszystko, aby sos pokrył warzywa.

 

14. Eskalopki cielęce podawaj z kalafiorem i ziemniakami w sosie kalafiorowym. Rewelacja.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.