Confit z kaczki

Confit z kaczki to nic innego, jak powolne smażenie w głębokim tłuszczu kaczych elementów. Zwykle są to kacze nogi, a do smażenia używa się dużej ilości kaczego lub gęsiego tłuszczu. Duża ilość tłuszczu potrzebna jest, aby całkowicie przykryć mięso podczas smażenia. Tylko wtedy bowiem confitowane mięso stanie się miękkie i smakować będzie, jak należy. Ja zwykle używam tłuszczu gęsiego, który pozostaje mi z pieczenia całej gęsi. Zimą gęś piekę 2-3 razy, więc smalcu zbiera się dość sporo. Jest on również niezwykle smakowity, a to z powodu dodawanych do pieczonych gęsi przypraw.

Dlatego też nie muszę już dodatkowo przyprawiać gęsich, czy też kaczych nóg, gdy chcę je confitować. Confitowane mięso można przechowywać z tłuszczu, w którym się smażyło przez wiele tygodni. Gdy przyjdzie na nie smak wystarczy wyjąć pożądaną ilość kawałków mięsa i włożyć do piekarnika na 2o minut. Rewelacja.

 

CONFIT Z KACZKI

SKŁADNIKI:

  • 6 kaczych nóg;
  • około 2,5 kilograma gęsiego smalcu;
  • sól gruboziarnista;
  • pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Wysokiej jakości kacze nogi to podstawa. Postaraj się kupić takie jak najwyższej jakości.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

2. Z kaczych nóg odetnij nadmiar skóry, jeśli takowy jest. Odkrój również zbędny tłuszcz. Następnie posyp każdą kaczą nogę gruboziarnistą solą morską z obu stron. Zwykle warto dodać również świeże zioła np. tymianek. Mój gęsi smalec jest jednak bardzo aromatyczny i robić tego nie muszę.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

3. Sprawione i posolone mięso ułóż w naczyniu i przykryj je folią spożywczą. Włóż do lodówki na minimum 12 godzin.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

4. Na dzień następny strzep delikatnie nadmiar soli z kaczych nóg i usuń zioła, jeśli takowych użyłeś. Mięso posyp świeżo zmielonym pieprzem.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

5. W dużym garnku roztop gęsi smalec i wkładaj kacze nogi tak, aby wszystkie znalazły się pod tłuszczem.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

6. Gdy smalec się zagotuje skręć gaz pod garnkiem do minimum i confituj mięso około 2,5 godziny. Smażenie winno odbywać się na bardzo wolnym ogniu tak, aby tłuszcz ledwie pyrkał, jak nasz rosół. Pamiętaj również, aby każdy kawałek mięsa był przykryty tłuszczem.

UWAGA: Confitowanie to prosta czynność wymagająca jedynie czasu, a nie jakichś szczególnych umiejętności kulinarnych.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

7. Mięso należy confitować tak długo, aż będzie bardzo miękkie. Zwykle zajmuje to około 2,5 godziny. Sprawdzaj jednak wcześniej, by nie stało się tak miękkie, że zacznie się rozpadać. To jeden z najczęstszych błędów podczas confitowania – tu nie chodzi bowiem o uzyskanie mięsa typu „pulled beef”, lecz o uzyskanie klasycznej miękkości.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

8. Gdy mięso jest już bardzo miękkie wyjmij je i odłóż na talerz.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

9. Tłuszcz z confitowania kaczych nóg przelej przez sito.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

10. Przecedzony tłuszcz z confitowania wlej z powrotem do garnka i włóż tam usmażone mięso. Winno ono być całkowicie przykryte tym tłuszczem. Pozostaw do całkowitego przestygnięcia.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

11. Tak przygotowane mięso wstaw do lodówki. Gdy tłuszcz zastygnie confitowane kacze nogi możesz przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

12. Gdy zapragniesz takie pyszne, confitowane kacze nogi zjeść wystarczy wyjąc żądaną ilość ze smalcu i ułożyć w naczyniu żaroodpornym.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

13. Confitowane kacze nogi wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piecz około 20 minut, aby podgrzać mięso. Pod koniec polej kilka razy mięso wytopionym tłuszczem, aby uzyskać również odpowiednią chrupkość skórki.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

14. Na ostatnie 2 minuty pieczenia wstaw naczynie z kaczką jak najwyżej, podkręć grzanie piekarnika do 250 stopni – ustaw grzanie „grill od góry”. Skórka momentalnie się zrumieni i stanie się chrupiąca. Uważaj, by nie przypalić mięsa.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

 

15. Confit z kaczki podawaj np. z puree z topinambura i <<burakami zasmażanymi>>. Jeżeli jesteś prawdziwym mięsożercą to zapewniam Cię, że confitowane mięso gdy już spróbujesz – pokochasz dozgonnie. To coś absolutnie wyjątkowego.

CONFIT Z KACZKI na francuską modłę

Wypróbuj również KACZE PIERSI  z żurawiną. Przepis znajdziesz <<TUTAJ>>.


Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *