CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

Chleb bez soli toskański „chodził” za mną od lat kilkunastu, kiedy to jadłem go po raz pierwszy w Asciano. To maleńka miejscowość niedaleko Sieny, na południu słonecznej Toskanii. Asciano nie jest znane z niczego, ale uwierzcie, widoki, jakie rozpościerają się z okolicznych wzgórz są fenomenalne. Znacie je z pewnością z internetu, bo to one właśnie tworzą charakterystyczny krajobraz Toskanii. Ten charakterystyczny chleb bez soli może z początku szokować – czyżby piekarz zapomniał posolić ciasto zagniatając je? Nic z tych rzeczy. Taki chleb idealnie komponuje się ze słoną szynką parmeńska, serem pecorino, czy też oliwą delikatnie okraszoną grubymi kryształkami soli morskiej. I to jest właśnie powód, dla którego piekarz soli do chleba nie dodał…

 

CHLEB BEZ SOLI

SKŁADNIKI:

  • 1 łyżeczka suszonych drożdży (około 4 gramów);
  • 4 szklanki ciepłej wody (około 40 stopni Celsjusza);
  • 9 szklanek mąki pszennej uniwersalnej typ 550;
  • 1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej;
  • oliwa z oliwek;
  • kaszka kukurydziana (polenta) lub mąka krupczatka;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

2. W szklance wypełnionej do połowy ciepłą wodą (około 40 stopni Celsjusza) rozpuść drożdże. Przykryj szklankę suchą, czystą ściereczką i odstaw zaczyn na 20 minut w ciepłe, ustronne miejsce.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

3. Do dużej miski wsyp 2 szklanki mąki pszennej typ 550. W środku mąki zrób dołek i wlej do niego zaczyn. Twój pierwszy chleb bez soli właśnie zaczyna powstawać…

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

4. Przenieś mąkę z boków miski do zaczynu i połącz z wodą. Stopniowo wlewaj 1 szklankę wody i delikatnie mieszaj, by zaczyn z mąką połączył się. Na tym etapie nie ma mowy o zagniataniu ciasta.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

5. Posyp ciasto kolejną (już trzecią) szklanką mąki pszennej po wierzchu i przykryj miskę folią spożywczą. Odstaw w ustronne, ciepłe miejsce na około 8 godzin.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

6. Pierwsze koty za płoty – ciasto za wiele nie podrosło? I dobrze. Chleb toskański bez soli wymaga bowiem czasu. Zdejmij folię spożywczą z miski – trzeba ciasto podkarmić 😉

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

7. Wsyp do miski szklankę mąki pełnoziarnistej.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

8. Wlewaj powoli, po trochu szklankę ciepłej wody mieszając cały czas delikatnie, aby składniki się połączyły.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

9. Wsypuj powoli kolejną (w sumie już czwartą) szklankę mąki pszennej uniwersalnej mieszając delikatnie ciasto.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

10. Mieszaj ugniatając ciasto lekko w misce przy użyciu rąk. Ciasto będzie bardzo lepkie. Bądź cierpliwy/a.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

11. Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i odstaw ponownie na około 8 godzin, aby wyrosło.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

12. Podkarmione ciasto ruszyło, coś zaczyna się dziać 🙂 To znak, że trzeba je teraz wspomóc i to konkretnie.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

13. Wlewaj do ciasta pozostałe 1,5 szklanki ciepłej wody i wsypuj stopniowo pozostałą mąkę (5 szklanek mąki pszennej uniwersalnej) pozostawiając jej trochę jej do podsypywania na blat.

UWAGA: Pamiętaj, że niekoniecznie cała mąka musi „wejść” do ciasta – wszystko zależy od jej wilgotności.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

14. Generalnie wlewaj wskazaną ilość wody, dosypuj mąkę i mieszaj – jeżeli wlejesz już całą wodę, wsypiesz większość mąki i ciast zacznie gęstnieć nie dodawaj więcej mąki pomimo, że jeszcze jej trochę zostało (tej odmierzonej).

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

15. Gdy zużyjesz już całą wodę i mąkę, a ciasto stanie się jednolite wyłóż je na lekko podsypany mąką pszenną blat.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

16. Ciasto cały czas będzie się mocno kleić i do rąk, i do blatu – musisz być cierpliwy/a. Miej cały czas pod ręką plastikowy nożyk, którym w razie potrzeby oderwiesz ciasto od blatu. Zagniataj ciasto, jeżeli trzeba podsypując je odrobiną mąki.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

17. Zagniataj ciasto przez 10-15 minut – to prawdziwa sztuka, aby słabnące z każdą minutą ręce, walczące w dodatku z klejącym się ciastem utworzyło takie luźne, elastyczne ciasto. Finalnie otrzymasz piękne ciasto – warto było, prawda?

UWAGA: Istotą w tym przypadku jest, aby zagniatając ciasto nawet przez 15 minut podsypać go jak najmniejszą ilością mąki, żeby stawało się miękkie wskutek zagniatania, a nie twardniało poprzez dodawanie kolejnych porcji mąki.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

18. Zagniecione, miękkie i elastyczne ciasto uformuj w kulę. Nasmaruj ręce oliwą i delikatnie „pogłaskaj” tłustymi rękami ciasto. Włóż je do naprawdę dużej miski albo emaliowanego, nawet 8 litrowego garnka również nasmarowanego oliwą. Garnek powinien być ciepły, ogrzany, zresztą jak wszystkie naczynia i dłonie, gdy pracujesz z ciastem.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

19. Owiń szczelnie miskę z ciastem folią spożywczą, przykryj ściereczką i odstaw ciasto na 3 godziny w ciepłe, ustronne miejsce.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

20. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Papier skrop sporą ilością oliwy i posyp ją kaszką kukurydzianą.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

21. A teraz zobacz, dlaczego do wyrośnięcia tak stosunkowo małego ciasta użyłem 8-litrowego węgierskie kociołka…

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

22. Jeszcze nie dowierzasz? Zdejmij zatem z kociołka folię spożywczą… Ciasto w ciągu trzech godzin zwiększyło swoją objętość nawet 6-krotnie!

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

23. Wyłóż urośnięte ciasto na blat podsypany mąką kukurydzianą i kaszką kukurydzianą. Uderz mocno pięścią w środek, aby wypuścić z niego powietrze.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

24. Krótko, bo 2-3 razy zagnieć ciasto, a następnie przetnij go plastikowym nożykiem na połowę.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

25. Uformuj dłońmi dwa bochenki chleba zawijając delikatnie ciasto „pod spód”.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

26. Połóż uformowane bochenki chleba na uprzednio przygotowanej blasze do pieczenia.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

27. Przykryj blachę suchą ściereczką i pozostaw w spokojnym, ciepłym miejscu na około 45 minut.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

28. Chlebki pięknie urosły, można je piec. Ponacinaj je na wierzchu według uznania i wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do temperatury 230 stopni na 10 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę w piekarniku do 175 stopni i kontynuuj pieczenie chleba przez około 40- 45 minut.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

29. Upieczony chleb wyjmij z piekarnika i pozostaw na kratce grillowej do przestygnięcia.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

 

30. Chleb bez soli toskański podawaj z szynką parmeńska lub inną dojrzewającą, słonym serem pecorino, gorgonzolą lub po prostu z oliwą extra vergine i solą morską.

CHLEB BEZ SOLI toskański prawdziwy

Chcesz zrobić CIABATTĘ? Kliknij po przepis <<TUTAJ>>.


Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *