Bogracz gulasz to jedna z najczęściej masakrowanych zup w naszym pięknym kraju. Przepis, który Wam przedstawiam jest przepisem na wskroś oryginalnym, choć wiem, że znajdą się tacy, którzy temu zaprzeczą i znajdą jakieś jego wady. Czy papryka w kostkę krojona, czy może jednak w całości zatopiona powinna być w garnku? A może jednak cała główka czosnku na cały czas gotowania zupy do garnka włożona zamiast dwóch ledwie obranych i zmiażdżonych ząbków? Czy warzywa przesmażyć z mięsem, bez, czy w ogóle ich nie smażyć ? Nie wiem. Wiem tylko, że bogracz gulasz według tego przepisu smakuje wybornie. Tak dobrze, jak na Węgrzech.

 

BOGRACZ GULASZ

SKŁADNIKI:

  •  800 gramów przerośniętej wołowiny (plecówka, karczek, łopatka, pręga);
  • 1 marchewka;
  • 1 pietruszka;
  • mały kawałek selera korzeniowego;
  • 4 duże ziemniaki;
  • 1 duży pomidor;
  • 2 ząbki czosnku;
  • 2 liście laurowe;
  • 2 łyżki smalcu z mangalicy;
  • 1 mały plasterek wędzonej słoniny z mangalicy;
  • 1 duża cebula;
  • 1 duża żółta papryka;
  • 2-3 łyżki słodkiej, mielonej papryki;
  • 1 łyżeczka mielonego kminku;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Przygotuj wszystkie składniki.

 

2. Mięso pokrój w kostkę wielkości około 2×2 centymetra, a słoninę w drobną kostkę. Słonina wędzona z mangalicy jest bardzo aromatyczna i taki jeden cienki plasterek w zupełności wystarczy, aby podkręcić smak zupy.

 

3. Marchewkę, pietruszkę i seler obierz i pokrój w kostkę wielkości około 1×1 centymetra.

 

4. Obierz i pokrój w drobna kostkę cebulę. Pomidora sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą i obierz ze skóry. Następnie posiekaj go w drobną kostkę.

 

5. W dużym garnku rozgrzej smalec i pokrojoną w kostkę słoninę.

 

6. Wrzuć do garnka cebulę i smaż na niezbyt mocnym ogniu, aż się zeszkli.

 

7. Do zeszklonej cebuli wrzuć pokrojone marchewkę, pietruszkę i selera i smaż kilka minut często mieszając, aż warzywa się nieco przesmażą. Wtedy dodaj do nich pieprz.

 

8. Do garnka z przesmażonymi warzywami wrzuć mięso.

 

9. Smaż mięso z warzywami kilka minut na dość mocnym ogniu, a następnie wsyp mieloną, słodką paprykę oraz kminek. Zamieszaj wszystko i smaż jeszcze 1 minutę.

UWAGA: Smażenie mięsa nie jest obowiązkowe.

 

10. Wlej do garnka około 1 litra gorącej wody – tyle, aby całość nabrała konsystencję dość gęstej zupy.

 

11. Wrzuć do zupy pokrojoną w kostkę żółtą paprykę oraz czosnek i liście laurowe.

 

12. Na koniec wrzuć do zupy pokrojonego pomidora. Jeżeli potrzeba dolej jeszcze tyle wody, aby zupa miała dość gęstą konsystencję.

 

13. Gotuj zupę około 1,5 – 2 godziny do miękkości mięsa.

 

14. Gdy mięso jest miękkie wrzuć do garnka pokrojone w kostkę ziemniaki – jeżeli zupa jest zbyt gęsta wlej również nieco wody, w której znajdowały się ziemniaki. Gotuj zupę 10 minut, aż ziemniaki zmiękną.

 

15. Pora zupę wreszcie posolić. Wcześniej soli nie dodawałem, ponieważ do doprawienia bograczu używam węgierskiej pasty paprykowej, która jest bardzo słona i … bardzo ostra. Za jednym zamachem uzyskuję odpowiednią słoność i ostrość zupy. Zwykle słoiczek takiej pasty stawia się na stole obok talerza zupy do indywidualnego doprawienia, jednak u mnie w domu wiem, jak ma smakować prawdziwy węgierski bogracz gulasz…

 

16. Nie da się zaprzeczyć – porządny bogracz gulasz najlepszy jest na drugi dzień.

 

17. Bogracz gulasz (Gulyasleves) wymaga towarzystwa białego pieczywa – tak, jak podaje się ją na Węgrzech.


Drukuj przepis

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *