Tomasz Biszkopt włoski o dźwięcznej nazwie Torta Margherita to bardzo popularne w całych Włoszech ciasto. Nie jest specjalnie wytworne, za to przygotowuje się je błyskawicznie. Do przygotowania Torta Margherita potrzebny jest tuzin jajek, pozostałe składniki zaś stanowią jedynie uzupełnienie. Dawniej, gdy włoskie mammy i nonny nie miały do dyspozycji robotów kuchennych kilkunastominutowe ucieranie jajek z cukrem wymagało niezłej krzepy. Dzisiaj po prostu umieszczamy składniki w malakserze i co jakiś czas nudząc się niemiłosiernie przy tym dokładamy kolejne. Otrzymujemy bardzo przyjemne ciasto, które najlepiej smakuje w dniu jego upieczenia. W dniu następnym, jeżeli oczywiście coś zostanie, trzeba już je moczyć w mleku, kawie lub herbacie. A ja myślę, że nawet w grapie nie byłoby złym pomysłem.
Składniki
12 jajek;
145 gramów cukru;
145 gramów mąki pszennej;
120 gramów mąki ziemniaczanej;
60 gramów masła;
1-2 cytryny;
laska wanilii, cukier waniliowy lub pasta waniliowa;
sól, cukier puder do posypania;
Przepis na biszkopt włoski
Cztery całe jajka (w temperaturze pokojowej) wbij do miski. Z pozostałych ośmiu jajek (również w temperaturze pokojowej) oddziel żółtka od białek. Żółtka umieść w osobnej misce, białka nie będą potrzebne. Nie musisz z nich robić bezy, jak to w zwyczaju bywa, możesz je doprawić ulubioną przyprawą, usmażyć i pociąć, jak makaron. Będą świetnym dodatkiem do obiadu (rosół?) albo uzupełnią kolację. Cytryny sparz wrzątkiem, a następnie zetrzyj z nich skórkę. Odmierz pozostałe składniki.
Całe jajka (4 sztuki) wlej do miski malaksera i uruchom go. Przygotowanie ciasta polega w 80 % na kilkunastominutowym ucieraniu części składników. Ucieraj jajka, aż powstanie z nich jasna masa. Dosypuj po jednej łyżce cukru i kontynuuj ucieranie bez przerywania. Gdy dodasz już cały cukier zacznij do ucieranej masy dodawać co kilkadziesiąt sekund po jednym żółtku. Jeżeli zamierzasz dodać cukier waniliowy zrób to właśnie teraz. Dodaj również otartą skórkę z cytryny.
Do osobnej miski przesiej mąkę oraz skrobię ziemniaczaną. Gdy ucierana masa jest gotowa (powinna być puszysta, jednolita i pyszna) dodaj do niej przesianą mąkę ze skrobią ziemniaczaną. Dodawaj te składniki po jednej łyżce delikatnie mieszając masę, aby wszystkie składniki połączyły się. Finalnie powstanie fantastyczna masa. Jeśli chcesz możesz wzmocnić smak ciasta dodając więcej soku cytrynowego lub wanilii.
Do małego garnka z rozpuszczonym, ale przestudzonym masłem przełóż 2 duże łyżki powstałej masy. Nie przejmuj się, jeżeli na początku masło się rozwarstwi. Dzieje się tak, ponieważ masa zawiera skórkę cytrynową i nieco soku cytrynowego. To właśnie dlatego robisz to w oddzielnym garnku, aby nie zniszczyć całego ciasta.
Porada-> rozpuść w maśle najpierw niewielką ilość masy; użyj do tego celu małego garnka.
Gdy ciasto z masłem połączysz już w garnuszku w jednolitą masę dodaj ją do pozostałego ciasta i wymieszaj delikatnie. Masę przelej do nasmarowanej masłem formy, u mnie tortownica o średnicy 25 centymetrów. Piecz biszkopt włoski w temperaturze 170 stopni 20-25 minut. Ciasto jest upieczone, gdy „test patyczka” jest OK, czyli wbity w ciasto patyczek po wyjęciu jest suchy. Uważaj jednak, by nie przepiec ciasta, bo stanie się wyjątkowo suche.
Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika, a gdy nieco przestygnie obficie posyp je cukrem pudrem. Przestudzona torta margherita nadaje się do krojenia. Nie rób tego jednak, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe, bo zniszczysz jego strukturę. Wiem, że czekać nie będzie łatwo, ale kto powiedział, że będzie.
Biszkopt włoski sposób podania
Kawa lub herbata (co kto woli) i kawałek torta margherita (biszkopt włoski) = pełnia szczęścia. Na drugi dzień idealne jako pogryzka, a gdy jest za bardzo wyschnięte można je maczać, w czym się lubi. Ja lubię w grappie.
Spróbuj również przepyszny przepis na ciasto pijak. Świetna rzecz.
