BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

Bigos to prawdziwa instytucja w kuchni polskiej. Jego amatorów przekonywać do niego nie muszę; gdy nadchodzi oziębienie może oznaczać tylko jedno – pora na bigos. Oprócz klasycznych składników bigosu, jak żeberka wędzone, kiełbasa jałowcowa, czy mięso, aby bigos był jeszcze najlepszy dodaję obowiązkowo wędzone śliwki węgierki i suszone grzyby. No i pamiętajcie o starej prawdzie – bigos im dłużej gotowany i studzony (a jeszcze lepiej przemrożony na balkonie) tym lepszy. Ja swój gotowałem 3 dni. Aż albo tylko…

 

BIGOS

MARYNATA:

  • 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina;
  • 1 pokrojona cebula;
  • listek laurowy;
  • pieprz w ziarnach;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 5 ziaren ziela angielskiego;
  • kilka ziarenek jałowca.

SKŁADNIKI:

  • 1,5 kilograma kapusty kiszonej;
  • główka białej kapusty o wadze około 1,5 kilograma;
  • 500 gramów przerośniętej wołowiny albo jeszcze lepiej dziczyzny;
  • 400 gramów karczku lub łopatki wieprzowej;
  • 600 gramowy kawałek wędzonych żeberek;
  • 200-300 surowego wędzonego boczku;
  • 1-2 nieduże laski kiełbasy jałowcowej z dodatkiem dziczyzny;
  • 1 duża cebula;
  • ziele angielski, liście laurowe, pieprz ziarnisty;
  • 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki;
  • mały słoiczek koncentratu pomidorowego;
  • garść suszonych grzybów;
  • garść wędzonych śliwek węgierek;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Do mojego bigosu koniecznie dodaję 1-2 nieduże laski kiełbasy jałowcowej z dodatkiem dziczyzny…

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

2. Niezbędny jest również spory, bo około 600 gramowy kawałek wędzonych żeberek i kawałek surowego wędzonego boczku (200-300 gramów).

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

3. Przerośniętą wołowinę albo jeszcze lepiej dziczyznę pokrój w dość drobną kostkę i marynuj w lodówce przez kilkanaście godzin w roztworze przygotowanym według przepisu powyżej.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

4. Półtora kilograma pokrojonej dobrej kapusty kiszonej włóż do dużego garnka, dodaj liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz żeberka wędzone i kawałek surowego wędzonego boczku. Zalej wrzątkiem i gotuj wszystko razem około 1 godziny.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

5. W międzyczasie przygotuj gulasz z karczku lub łopatki wieprzowej (400 gramów mięsa). W tym celu na niewielkiej ilości oliwy zeszklij cebulę, a następnie dodaj pokrojone w drobną kostkę mięso.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

6. Gdy mięso ładnie się zrumieni wsyp łyżkę słodkiej, mielonej papryki i wymieszaj wszystko, aby mięso pokryło się przyprawą. Wlej pół szklanki wrzącej wody i ponownie zamieszaj wszystko.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

7. Zawartość patelni przełóż do garnka, dolej szklankę wrzącej wody i duś na wolnym ogniu do miękkości (w razie potrzeby uzupełniaj niewielką ilością wrzątku).

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

8. Do osobnego garnka wrzuć poszatkowaną niedużą (około 1,5 kilograma) główkę białej kapusty. Dolej wrzącej wody i gotuj na „pół twardo”.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

9. Wyjmij z garnka ugotowane żeberka i boczek, a gdy nieco przestygną oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

10. Pokrojone mięso włóż z powrotem do garnka z kapustą kiszoną.

UWAGA: Bigos zawsze jest tym lepszy, im większa jest różnorodność mięs i wędlin, co wcale nie oznacza, że musi ich być dużo.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

11. Do garnka z ugotowaną kiszoną kapustą i pokrojonym mięsem dodaj ugotowaną białą kapustę (oczywiście odcedzoną), wcześniej przygotowany gulasz wieprzowy oraz mały słoiczek koncentratu pomidorowego.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

12. Dorzuć pokrojone suszone grzyby razem z wywarem (wcześniej namoczone i ugotowane) i wędzone śliwki węgierki. Wymieszaj bigos i nadal gotuj na małym ogniu.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

13. Na patelni smaż pokrojoną w kostkę kiełbasę jałowcową oraz 100 gramów surowego wędzonego boczku. Gdy ładnie się zrumienią przełóż zawartość patelni do bigosu.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

14. Następnie na patelni smaż zamarynowaną wcześniej, odcedzoną wołowinę lub dziczyznę. Gdy będzie ładnie zrumieniona również dodaj mięso do bigosu.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

16. Stara prawda – bigos im dłużej gotowany, studzony i przemrożony tym lepszy. Ja swój gotowałem 3 dni. Poniżej zdjęcie „świeżego” bigosu.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

 

17. A tutaj już zdjęcie gotowego, 3-dniowego bigosu. Rewelacja.

BIGOS TRADYCYJNY na bogato długo gotowany

Wolisz BIGOS MYŚLIWSKI? Kliknij <<TUTAJ>>.


Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *