Bigos to prawdziwa instytucja w kuchni polskiej. Jego amatorów przekonywać do niego nie muszę; gdy nadchodzi oziębienie może oznaczać tylko jedno – pora na bigos. Oprócz klasycznych składników bigosu, jak żeberka wędzone, kiełbasa jałowcowa, czy mięso, aby bigos był jeszcze najlepszy dodaję obowiązkowo wędzone śliwki węgierki i suszone grzyby. No i pamiętajcie o starej prawdzie – bigos im dłużej gotowany i studzony (a jeszcze lepiej przemrożony na balkonie) tym lepszy. Ja swój gotowałem 3 dni. Aż albo tylko…

 

BIGOS NA BOGATO

MARYNATA:

  • 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina;
  • 1 pokrojona cebula;
  • listek laurowy;
  • pieprz w ziarnach;
  • 5 ząbków czosnku;
  • 5 ziaren ziela angielskiego;
  • kilka ziarenek jałowca.

SKŁADNIKI:

  • 1,5 kilograma kapusty kiszonej;
  • główka białej kapusty o wadze około 1,5 kilograma;
  • 500 gramów przerośniętej wołowiny albo jeszcze lepiej dziczyzny;
  • 400 gramów karczku lub łopatki wieprzowej;
  • 600 gramowy kawałek wędzonych żeberek;
  • 200-300 surowego wędzonego boczku;
  • 1-2 nieduże laski kiełbasy jałowcowej z dodatkiem dziczyzny;
  • 1 duża cebula;
  • ziele angielski, liście laurowe, pieprz ziarnisty;
  • 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki;
  • mały słoiczek koncentratu pomidorowego;
  • garść suszonych grzybów;
  • garść wędzonych śliwek węgierek;
  • sól, pieprz;

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Do mojego bigosu koniecznie dodaję 1-2 nieduże laski kiełbasy jałowcowej z dodatkiem dziczyzny…

 

2. Niezbędny jest również spory, bo około 600 gramowy kawałek wędzonych żeberek i kawałek surowego wędzonego boczku (200-300 gramów).

 

3. Przerośniętą wołowinę albo jeszcze lepiej dziczyznę pokrój w dość drobną kostkę i marynuj w lodówce przez kilkanaście godzin w roztworze przygotowanym według przepisu powyżej.

 

4. Półtora kilograma pokrojonej dobrej kapusty kiszonej włóż do dużego garnka, dodaj liście laurowe, pieprz ziarnisty, ziele angielskie oraz żeberka wędzone i kawałek surowego wędzonego boczku. Zalej wrzątkiem i gotuj wszystko razem około 1 godziny.

 

5. W międzyczasie przygotuj gulasz z karczku lub łopatki wieprzowej (400 gramów mięsa). W tym celu na niewielkiej ilości oliwy zeszklij cebulę, a następnie dodaj pokrojone w drobną kostkę mięso.

 

6. Gdy mięso ładnie się zrumieni wsyp łyżkę słodkiej, mielonej papryki i wymieszaj wszystko, aby mięso pokryło się przyprawą. Wlej pół szklanki wrzącej wody i ponownie zamieszaj wszystko.

 

7. Zawartość patelni przełóż do garnka, dolej szklankę wrzącej wody i duś na wolnym ogniu do miękkości (w razie potrzeby uzupełniaj niewielką ilością wrzątku).

 

8. Do osobnego garnka wrzuć poszatkowaną niedużą (około 1,5 kilograma) główkę białej kapusty. Dolej wrzącej wody i gotuj na „pół twardo”.

 

9. Wyjmij z garnka ugotowane żeberka i boczek, a gdy nieco przestygną oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki.

 

10. Pokrojone mięso włóż z powrotem do garnka z kapustą kiszoną.

UWAGA: Bigos zawsze jest tym lepszy, im większa jest różnorodność mięs i wędlin, co wcale nie oznacza, że musi ich być dużo.

 

11. Do garnka z ugotowaną kiszoną kapustą i pokrojonym mięsem dodaj ugotowaną białą kapustę (oczywiście odcedzoną), wcześniej przygotowany gulasz wieprzowy oraz mały słoiczek koncentratu pomidorowego.

 

12. Dorzuć pokrojone suszone grzyby razem z wywarem (wcześniej namoczone i ugotowane) i wędzone śliwki węgierki. Wymieszaj bigos i nadal gotuj na małym ogniu.

 

13. Na patelni smaż pokrojoną w kostkę kiełbasę jałowcową oraz 100 gramów surowego wędzonego boczku. Gdy ładnie się zrumienią przełóż zawartość patelni do bigosu.

 

14. Następnie na patelni smaż zamarynowaną wcześniej, odcedzoną wołowinę lub dziczyznę. Gdy będzie ładnie zrumieniona również dodaj mięso do bigosu.

 

16. Stara prawda – bigos im dłużej gotowany, studzony i przemrożony tym lepszy. Ja swój gotowałem 3 dni. Poniżej zdjęcie „świeżego” bigosu.

 

17. A tutaj już zdjęcie gotowego, 3-dniowego bigosu. Rewelacja.


Drukuj

Zobacz również

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *